tailieunhanh - hệ thống máy và thiết bị lạnh, chương 9

Yêu cầu khi qui hoạch mặt nhà máy chế biến thực phẩm Yêu cầu chung khi qui hoạch nhà máy Các nhà máy chế biến thực phẩm, trong đó khâu chế biến, điều hoà, cấp đông, bảo quản lạnh và xuất hàng liên quan mật thiết với nhau. Vì thế khi thiết kế và qui hoạch mặt bằng nhà máy cần nắm rỏ qui trình công nghệ và yêu cầu về mọi mặt của các khâu trong dây chuyền đó. | CHƯƠNG IX QUI HOẠCH MẶT BANG NHÀ MÁY CHẾ BIÊN THƯC PHẨM YÊU CẦU KHI QUI HOẠCH MẶT NHÀ MÁY CHE BIÊN THỰC PHẨM Yêu cầu chung khi qui hoạch nhà máy Các nhà máy chế biến thực phẩm trong đó khâu chế biến điều hoà cấp đông bảo quản lạnh và xuất hàng liên quan mật thiết vói nhau. Vì thế khi thiết kế và qui hoạch mặt bằng nhà máy cần nắm rỏ qui trình công nghệ và yêu cầu về mọi mặt của các khâu trong dây chuyền đó. Qui hoạch mặt bằng nhà máy chế biến thực phẩm là bố trí những nơi sản xuất xử lý lạnh bảo quản và những nơi phụ trợ phù hợp vói dây chuyền công nghệ. Để đạt được những mục đích đó cần tuân thủ các yêu cầu cơ bản sau đây 1 Bố trí các khâu phải hợp lý phù hợp dây chuyền và qui trình công nghệ sản xuất chế biến thực phẩm trong nhà máy. Dây chuyển phải đảm bảo sản phẩm đi theo một trình tự khoa học không đan chéo giao nhau cản trở lẫn nhau nhưng vẫn đảm bảo sao cho đường đi là ngắn nhất. Nói chung cần bố trí theo trình tự dây chuyền chế biến của mặt hàng chủ yếu của nhà máy. Các hệ thống thiết bị phụ trợ bố trí riêng rẽ tránh ảnh hưởng đến dây chuyền chính. 2 Các khâu yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh phải cách ly vói các khâu khác. Chẳng hạn khu vực nhập hàng sơ chế và khu phân xưởng sửa chữa phải cách xa và tách biệt vói khu tinh chế đóng gói và bảo quản. Khi đi vào các khu đòi hỏi vệ sinh cao cần phải bố trí các hố chao chân khử trùng và phải mang dày ủng áo quần bảo hộ đúng qui định. 3 Qui hoạch nhà máy chế biến thực phẩm cần phải đạt chi phí đầu tư là bé nhất. Cần sử dụng rộng rãi các cấu kiện tiêu chuẩn giảm đến mức thấp nhất các diện tích phụ nhưng phải đảm bảo tiện nghi. Giảm công suất thiết bị đến mức thấp nhất. 331 4 Qui hoạch mặt bằng cần phải đảm bảo sự vận hành tiện lợi và rẻ tiền. - Phải đảm bảo không gian làm việc đường đi lối lại bốc xếp và vận chuyển thủ công hoặc cơ giói thuận lợi. - Sắp xếp khoa học các khu vực để đường đi ngắn nhất. - Có không gian cần thiết để sắp xếp các thiết bị phương tiện trong dây chuyền. 5 Mặt bằng phải phù hợp vói