tailieunhanh - BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 6

3. SHIGELLA Shigella là tác nhân gây ra bệnh lỵ trực khuẩn ở người. 1. Đặc điểm sinh vật học Shigella là trực khuẩn Gram âm tính, không có lông, vì vậy không có khả năng di động, không có vỏ không sinh nhà bào. Shigella lên men glucose không sinh hơi, lên men manitol (trừ Shigella dysenteriae không lên men manitol), hầu hết Shigella không lên men lactose, chỉ có Shigella sonnei lên men lactose nhưng chậm. Không sinh H2S, Urease âm tính phản ứng Indol thay đổi, phản ứng ỏ metyl dương tính, phản ứng VP âm tính,. | 3. SHIGELLA Shigella là tác nhân gây ra bệnh lỵ trực khuẩn ở người. 1. Đặc điểm sinh vật học Shigella là trực khuẩn Gram âm tính không có lông vì vậy không có khả năng di động không có vỏ không sinh nhà bào. Shigella lên men glucose không sinh hơi lên men manitol trừ Shigella dysenteriae không lên men manitol hầu hết Shigella không lên men lactose chỉ có Shigella sonnei lên men lactose nhưng chậm. Không sinh H2S Urease âm tính phản ứng Indol thay đổi phản ứng ỏ metyl dương tính phản ứng VP âm tính phản ứng citrat âm tính Shigella có kháng nguyên thân O không có kháng nguyên H. Căn cứ vào kháng nguyên O và tính chất sinh hóa người ta chia Shigella ra làm 4 nhóm . Nhóm A Shigella dysenteriae Không lên men manitol có 10 type huyết thanh được ký hiệu bằng các chữ số Ả Rập từ 1 - 10. Các type huyết thanh trong nhóm không có quan hệ về kháng nguyên với nhau và cũng không có quan hệ kháng nguyên với các nhóm khác. Type 1 Sh. dysenteriae 1 hay còn gọi là trực khuẩn Shiga là type có ngoại độc tố. . Nhóm B Shigella flexneri Lên men manitol có 6 type huyết thanh. Các type này có 1 kháng nguyên nhóm chung và mỗi một type huyết thanh lại có 1 kháng nguyên đặc hiệu type. . Nhóm C Shigella boydii Lên men manitol có 15 type huyết thanh mỗi type có kháng nguyên đặc hiệu type. . Nhóm D Shigella sonnei Lên men manitol lên men lactose chậm chỉ có 1 type huyết thanh. 2. Khả năng gây bệnh cho người Shigella gây bệnh lỵ trực khuẩn ở người đây là một bệnh truyền nhiễm có thể gây thành các vụ dịch địa phương. Thương tổn đặc hiệu khu trú ở ruột già trên lâm sàng biểu hiện bằng hội chứng lỵ với các triệu chứng đau bụng quặn đi ngoài nhiều lần phân có nhiều mũi nhầy và thường có máu. Shigella gây bệnh bằng cơ chế xâm nhập vào tế bào biểu mô của niêm mạc ruột và nhân lên với số lượng lớn trong tổ chức ruột. Các Shigella đều có nội độc tố. Riêng trực khuẩn Shiga còn có thêm ngoại độc tố bản chất là protein. Nội độc tố Shigella cấu tạo như kháng nguyên thân có độc tính mạnh nhưng .

• Sinh học
• vệ sinh an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn
• Vệ sinh thực phẩm trường học
• Quy phạm về an toàn thực phẩm
• Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm