tailieunhanh - BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 4

. Ở những vụ thu hoạch được tiến hành cẩn thận, khi sấy khô và lưu kho cũng như bảo quản, ngũ cốc sẽ không bị nhiễm nấm mốc kho. Độc tố phổ biến của loại nấm mốc Aspergillus và Penicillium trong thực tế là aflatoxine và ochratoxin A. Aflatoxine gây nhiễm độc gan. Triệu chứng thường gặp là bệnh về gan làm cho gan có màu xám xanh. Ochratoxine gây ra các tổn thương ở thận, làm mất chức năng lọc nước trong cơ thể vật nuôi. . | được thu hoạch và bảo quản trong điều kiện độ ẩm cao hoặc bị ẩm. Ở những vụ thu hoạch được tiến hành cẩn thận khi sấy khô và lưu kho cũng như bảo quản ngũ cốc sẽ không bị nhiễm nấm mốc kho. Độc tố phổ biến của loại nấm mốc Aspergillus và Penicillium trong thực tế là aflatoxine và ochratoxin A. Aflatoxine gây nhiễm độc gan. Triệu chứng thường gặp là bệnh về gan làm cho gan có màu xám xanh. Ochratoxine gây ra các tổn thương ở thận làm mất chức năng lọc nước trong cơ thể vật nuôi. Như đa số các loại độc tố nấm mốc khác hại loại độc tố nấm mốc kho làm giảm giá trị dinh dưỡng của thức ăn và giảm sự tăng trưởng cũng như làm suy yếu hệ miễn dịch. Nhiều năm trước người ta cho rằng độc tố nấm mộc ở mỗi nơi thì khác nhau do điều kiện địa lý của từng khu vực. Chẳng hạn như aflatoxin thì thường được tìm thấy ở khu vực nhiệt đới trong khi đó thì zearalenon thường tìm thấy ở xứ ôn đới. Tuy vậy ngày nay nguyên liệu thức ăn khô dầu đậu tương ngô dầu cọ. được mua bán chuyên trở từ khu vực này đến khu vực khác. Vì thế cộng hưởng của các loại mycotoxin là điều dễ hiểu. Với khu vực châu Ân quy định gắt gao về mức mycotoxin không những đã ảnh hưởng rất lớn đến các thành viên trong Liên minh châu Âu ngành chế biến thức ăn gia súc và ngành thực phẩm mà còn ảnh hưởng đến các quốc gia mà hiện nay đang nhập khẩu các sản phẩm nông nghiệp vào châu Âu. Mycotoxin không những hiện diện trong các hạt ngũ cốc các loại hạt mà còn chuyển qua thịt sữa trứng và các sản phẩm từ nuôi trồng thủy sản như tôm cá. Thiệt hại kinh tế do mycotoxin gây ra có thể lên đến hàng triệu USD mỗi năm và ảnh hưởng nhiều nhất cho các nhà chăn nuôi sản xuất thức ăn gia súc và thực phẩm cho con người. Tóm lại tác hại của mycotoxin bằng đơn chất hay kết hợp sẽ gây ra hiện tượng sau đôi khi thể hiện nhiều hiện tượng trên 1 cá thể . - Giảm lượng thức ăn vào giảm năng suất - Suy yếu hệ thống miễn nhiễm giảm lượng kháng thể trong cơ thể - Gia tăng mức độ nhạy cảm đối với bệnh tật - Hư hại các cơ quan nội tạng gan thận bộ phận .

• Sinh học
• vệ sinh an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn
• Vệ sinh thực phẩm trường học
• Quy phạm về an toàn thực phẩm
• Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm