tailieunhanh - KỸ THUẬT XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH MÔ NHỎ: TÀI LIỆU KỸ THUẬT CHO RAU QUẢ VÀ HOA CÂY CẢNH

Ba mục tiêu chính của việc áp dụng công nghệ sau thu hoạch cho sản phẩm rau quả gồm: 1. Giữ vững chất lượng (hình dáng, kết cấu, hương vị, và giá trị dinh dưỡng) 2. Bảo vệ thực phẩm an toàn 3. Giảm tổn thất giữa thời điểm thu hoạch và tiêu dùng Việc quản lý hiệu quả trong suốt thời kỳ sau thu hoạch, tốt hơn việc đưa ra bất kỳ công nghệ phức tạp nào, là chìa khóa để đạt được mục tiêu đặt ra. Trong khi việc đầu tư thiết bị đắt tiền và xử lý sau thu hoạch bằng. | KỸ THUẬT XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH MÔ NHỎ TÀI LIỆU KỸ thuật cho rau quả và hOa cây cảnh Tái bản lần thứ 4 Công nghệ sau thu hoạch rau quả và hoa cây cảnh số 8 tháng 7 2002 chỉnh lý và bổ sung 11 2003 Tác giả Lisa Kitinoja Adel A. Kader Trường Đại học California Davis Trung tâm nghiên cứu và thông tin công nghệ sau thu hoạch Bản quyền 2004 UNIVERSITY OF CALIFORNIA - DAVIS CALIFORNIA Bản quyền thuộc Trường đại học Caliornia Davis. Để xin phép copy sao chép toàn bộ hoặc một phần của tài liệu này cần phải viết đơn trong đó chỉ rõ mục đích cách thức sao chép và gửi về Đại học Caliornia - Davis Caliornia. Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 1- Người dịch 1. TS. Chu Doãn Thành 1 2. KS. Lương Thị Song Vân 2 3. KS. Nguyễn Thị Hạnh 3 Hiệu đính bản dịch 1. . Vũ Mạnh Hải 4 2. TS. Hoàng Thị Lệ Hằng 5 1 Trưởng Bộ môn bảo quản Chế biến - Viện nghiên cứu rau quả 2 Cán bộ Bộ môn Bảo quản Chế biến - Viện nghiên cứu rau quả 3 Cán bộ Bộ môn Bảo quản Chế biến - Viện nghiên cứu rau quả 4 Viện trưởng Viện nghiên cứu rau quả. 5 Phó trưởng Bộ môn Bảo quản Chế biến - Viện nghiên cứu rau quả Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 2- MỤC LỤC GIỚI THIỆU 7 Các nguyên nhân chủ yếu gây tổn thất sau thu hoạch và giảm chất lượng sản phẩm 9 Mức độ dễ hư hỏng tương đối và khả năng tồn trữ của các sản phẩm tươi sống 10 Các nguồn hỗ trợ quản lý chất lượng và xuất khẩu 10 CHƯƠNG 1 THU HOẠCH VÀ CHUẨN BỊ TIÊU THỤ SẢN PHẨM 12 Tiêu chuẩn về độ già thu hái 13 Sử dụng chiết quang kế 15 Sử dụng thiết bị đo độ cứng 16 Kỹ thuật thu hái 18 Bao bì thu hái 19 Dụng cụ thu hái 21 Đóng gói tại ruộng 25 Vận chuyển về khu vực đóng gói 27 CHƯƠNG 2 CÁC XỬ LÝ ĐẶC BIỆT ĐỐI VỚI RAU ĂN RỄ CỦ VÀ DẠNG 29 BẦU Xử lý tại ruộng 29 Xử lý bằng khí nóng 31 Phương thức xếp đống để xử lý hành củ 31 Xử lý đột xuất 32 CHƯƠNG 3 CÁC CÔNG ĐOẠN XỬ LÝ TRONG KHU VỰC ĐÓNG GÓI 33 Hệ thống pallet hẹp 35 Các công