tailieunhanh - Ẩm thực canh lá Đắng

Đầu tiên, một vị đắng đến tê người sẽ chạm vào lưỡi, kế đến mới nghe béo bùi, thơm phức, cay líu lưỡi Nhưng canh đắng lại có hậu ngọt lạ lùng. Có dịp đến Thanh Hóa, du khách đừng quên thưởng thức đặc sản canh đắng đậm đà hương vị núi rừng của người dân tộc thiểu số miền núi. | Ẩm thực canh lá Đắng Đầu tiên một vị đắng đến tê người sẽ chạm vào lưỡi kế đến mới nghe béo bùi thơm phức cay líu lưỡi. Nhưng canh đắng lại có hậu ngọt lạ lùng. Có dịp đến Thanh Hóa du khách đừng quên thưởng thức đặc sản canh đắng đậm đà hương vị núi rừng của người dân tộc thiểu số miền núi. Vị đắng nhớ đời của lá Đắng. Mùi vị của món canh này không dễ gì bạn quen ngay. Nhưng nếu bạn nếm thử nó một vài lần thì có thể sẽ ao ước mãi cái hương vị kỳ lạ cuốn hút như thôi miên. Người miền Nam đã quen với canh khổ qua mướp đắng nhưng canh đắng của người xứ Thanh còn đắng hơn bội phần. Bát canh có đầy đủ vị cay đắng ngọt bùi. trong đó đắng là chủ đạo. Vị đắng nhớ đời của núi rừng xua tan cái ngấy ngán của bữa tiệc ê hề thịt cá giúp dòng máu ấm dần lên trong huyết quản giữa ngày đông giá lạnh. Đến mùa hè nóng nực bạn húp bát canh đắng cũng thấy tỉnh hẳn người bao mệt mỏi dường như tan biến. Để nấu món canh này không thể thiếu lá đắng. Đây là một loại cây mọc tự nhiên ở trong rừng lá có hình dáng giống lá sắn khoai mì từ cuống chính tỏa ra nhiều nhánh lá phụ. Không phải loại lá đắng nào cũng có thể cho bát canh ngon. Theo kinh nghiệm của bà con dân tộc thiểu số ở đây họ thường chọn hái loại lá dài và mỏng. Ngày nay để tiện dụng lá đắng thường được người ta hái về phơi khô rồi xé nhỏ. Khi nấu canh họ chỉ cần bốc lấy một nhúm lá bỏ vào nồi. Nhưng nấu canh với lá đắng tươi mới là ngon nhất. Từng nhánh lá xanh mướt còn nguyên nhựa sống vị đắng của nó dường như cũng tươi mới và ngọt ngào hơn nhiều. Canh đắng hợp nhất là nấu với lòng bò lợn hoặc thịt thú rừng băm nhỏ. Lá đắng cũng được băm nhỏ trộn cùng lòng thịt thêm một chút củ riềng sả cơm mẻ một muỗng mắm tôm ngon. Nếu thích người nấu có thể điểm vào một mớ lát cây chuối non xắt mỏng như lá mạ. Rồi bóp tất cả cho thật đều với nhau ướp trong khoảng 15 phút. Đun lửa nhỏ bắc nồi lên bếp đảo đều. Lửa vừa bén vào mùi thơm của riềng sả mắm tôm dậy lên đã khiến bụng dạ cồn cào. Đầu bếp cứ để cho nồi canh ngấm gia vị sôi liu riu trên