tailieunhanh - Chả cá mối Nha Trang

Bắc, phải mềm, không dai mới là chả, chả cá miền Trung thì nhất đinh phải dai mới ngon, không dai không phải là chả! Con cá mối ở biển được dân miền Trung xếp vào loại để dành làm chả cá. Những loại cá làm chả cá đều là thứ "lọ lem", hoặc là xương nhiều - như cá rựa, hoặc là thịt dở - như cá mối. Chả ở miền Trung lại khác với chả Bắc, chả không dai không phải chả. | Chả cá mối Nha Trang Khác vời chả cá ở miền Bắc phải mềm không dai mới là chả chả cá miền Trung thì nhất đinh phải dai mới ngon không dai không phải là chả Con cá mối ở biển được dân miền Trung xếp vào loại để dành làm chả cá. Những loại cá làm chả cá đều là thứ lọ lem hoặc là xương nhiều - như cá rựa hoặc là thịt dở - như cá mối. Chả ở miền Trung lại khác với chả Bắc chả không dai không phải chả. Trong khi chả Bắc như chả cá Lã Vọng hay chả rươi lại giống như xíu mại không dai mới là chả. Nhiều người vẫn quen nghĩ chả cá thu mới ngon mới là đặc sản đặc trưng của Nha Trang. Nhưng không phải. Thịt cá thu tuy dở vì bủng rẹt nhưng lại mắc dân miền Trung chính gốc chẳng ai làm chả dịp bạn đi ngang những vùng đất từ Phan Rang đến Nha Trang tình cờ gặp được món bánh canh bằng bột gạo làm bún thủ công được ăn món chả cá mối - chắc chắn là chả cả mối vì tô bánh canh đồng không thể nào làm bằng cá khác mà có lời. Chả cá mối giã đúng độ - giã không ngưng tay sau khi bằm thịt bằng sóng dao tới lúc thịt gần nhuyễn lại trở thành cô Tấm cưới hoàng tử ngay tức thì. Nhiều người bắc vẫn hoài nghi chả dai là chả có hàn the Nhưng thật sự phải chứng kiến tất mắt các công đoạn làm chả cá mối thì sẽ hiểu hơn về cái vị dai dai của món chả cá bình dân này. Theo chân một người làm chả cá mối chúng ta hãy cùng khám phá nhé. Mua cá ở chợ Phan Rang. Vào mùa trúng những mẻ lưới cá mối sáng ra tràn chợ Phan Rang cả chợ nhỏ Xóm Động cũng đầy. Phận nhà nghèo đã đành nhưng cái ngon không. nghèo khi mua là mua mỗi lần cả rổ bằng cái mâm phải đến 5 - 7 ký cùng hai bà chị mỗi người một thớt đánh vảy. Chỉ có điều vảy to và cứng văng tứ tán cả người xong việc phải. tẩy thơm. Như một dây chuyền sản xuất đánh vảy xong chuyển sang thớt người mua xẻ bụng bỏ sạch bộ lòng cả những mạch máu - dễ gây tanh và rửa qua nhiều nước để ráo. về nhà quết chả Đến công đoạn nạo lấy thịt lật úp bụng con cá xuống thớt dùng chày chần đều trên lưng cá lật ngược lại dùng muỗng canh nạo từ phía xương sống .