tailieunhanh - Xôi Chiên Phồng Chả

Tôi mượn lời cô gái Huể để nói về hai món ăn đậc sản Sài Gòn hiện na cho vô tư, chưa chắc xôi chiên phồng và chả giò rế đã là những món có chân giá trị và đáng nhận huy chương vàng. Công bằng mà nói cả hai món này đều đã được qua mặt ban giám khảo Hội thi món ăn dân tộc toàn quốc ở Vũng Tàu năm 1984 và ở Hà Nội năm 1997. | Xôi Chiên Phông Chả Tôi mượn lời cô gái Huể để nói về hai món ăn đậc sản Sài Gòn hiện na cho vô tư chưa chắc xôi chiên phồng và chả giò rế đã là những món có chân giá trị và đáng nhận huy chương vàng. Công bằng mà nói cả hai món này đều đã được qua mặt ban giám khảo Hội thi món ăn dân tộc toàn quốc ở Vũng Tàu năm 1984 và ở Hà Nội năm 1997. Năm 1984 xôi chiên phồng là món dự thi phần tự do của ngành ăn uống tỉnh Cần Thơ. Người ta làm món này đã được thưởng huy chương vàng cho nên nguồn gốc của nó phải nói là ở miền Tây. Còn món chả giò rế thì mới đúng là của Sài Gòn. Cả hai lần hội thi đều đực tặng thưởng huy chương vàng về món ăn thi bắt buộc như vậy là chẳng có nơi nào làm món chả giò ngon hơn. Chính vì như vậy mà cô gái Huế đam mê nghiên cứu ẩm thực đã chẳng ngại đường xa lặn lội vào Sài Gòn học cách làm món xôi chiên phồng và chả giò rế. Co gái Huế ấy chính là Hoàng Thị Như Huy thành viên danh dự của Viện Hàn Lâm ẩm thực Pháp hiện đang trực tiếp đứng nấu ở khách sạn Sài Gòn -Morin Huế. Tôi thực may mắn được trò chuyện với Hoàng Huy nhiều lần trong Tuần văn hóa HUế tại Hà Nội tháng tư năm 1999. Cô đã bảo tôi - Đối với người Hà Nội chưa có dịp thăm Huế hy vọng Tuần văn hóa Huế sẽ giúp anh tìm hiểu và thưởng thức các mon đặc sản Huế do nghệ nhân Huế thực hiện như bún bò cơm hến bánh lá chả tôm bánh bèo. anh đã được nếm thử bao giờ chưa Tôi cảm ơn và muốn quay trở lại với câu chuyện học làm xôi chiên phòng của cô ở miền Nam. Hoàng Huy nhiệt tình kể lại - Tiết học món xôi chiên phồng đã đưa tôi đến với một thế giới xa lạ. Thầy gióa là một thanh niên Nam Bộ. Giáo cụ thầy mang theo là một chiếc chảo gang to bự một lò nấu củi khuôn xỉ măng vững chắc khá đồ sộ nhưng bưng đi bưng lại được mấy cái sạn. Tài liệu giảng dạy của thầy là mấy lon gạo nếp túi đường kính và chai dầu ăn. Chỉ đơn giản vậy thôi. Từ đôi bàn tay vàng điệu nghệ thầy đã nhanh chóng biến hóa nếp đường thành quả bong tròn trĩnh căng phồng như trái banh trong trận đấu bong đá mà thầy là thủ môn đứng cạnh .