tailieunhanh - Nhớ lắm chả lươn của mẹ

Đầu tháng 3 mà không khí Hà Nội đã nóng bức hệt tháng 5, tháng 6. Cái nóng đầu hạ khiến tôi nhớ mẹ và chợt nhớ cả món chả lươn mẹ vẫn làm mỗi vụ gặt tháng 3 mà không khí Hà Nội đã nóng bức hệt tháng 5, tháng 6. | Nhớ lắm chả lươn của mẹ Đầu tháng 3 mà không khí Hà Nội đã nóng bức hệt tháng 5 tháng 6. Cái nóng đầu hạ khiến tôi nhớ mẹ và chợt nhớ cả món chả lươn mẹ vẫn làm mỗi vụ gặt tháng 3 mà không khí Hà Nội đã nóng bức hệt tháng 5 tháng 6. Cái nóng đầu hạ khiến tôi nhớ mẹ và chợt nhớ cả món chả lươn mẹ vẫn làm mỗi vụ gặt xong. Sau thu hoạch vụ chiêm người dân quê tôi thường dành ra vài tuần ngâm bùn cho những thửa ruộng để chờ vụ cấy mới. Những ngày ấy người nhà nông hễ ra đồng là có thể dễ dàng bắt được cả giỏ cá giỏ cua mang về làm thức ăn. Cá cua trạch lươn có nhiều lại còn sống nên được đem về làm thức ăn cho bữa cơm gia đình. Có lần đi làm về mẹ đem cả giỏ đầy toàn lươn bắt ở ruộng. Đó là những con lươn sống ở bờ lầy vừa được bắt nên còn tươi sống. Mẹ nói lươn ở chợ thường câu bằng mồi xúc và cũng có khi được nuôi công nghiệp nên không béo bằng lươn đồng. Những chú lươn đồng sống trong ruộng trũng thường to và ngon hơn cả chúng có màu vàng sẫm thân tròn và đầu nhỏ. Những điều này đã trở thành bí quyết và bây giờ mỗi lần ra chợ chọn lươn tôi vẫn áp dụng. Chả lươn Có rất nhiều món được chế biến từ lươn cũng có thể đơn giản như lươn xào lươn rang hoặc cầu kỳ hơn thì có miến lươn lươn kho tương hay lươn om củ chuối. Nhưng món tôi thích nhất lại chỉ có chả lươn - một món ăn chế biến rất cầu kỳ mà vị lại ngon giản dị. Với tôi món ăn này có vị ngon từ chính sự giản dị của các loại nguyên liệu đó là hương vị riêng của vùng Bắc bộ quê hương. Hơn nữa sự kỳ công phức tạp khi chế biến cũng phần nào nói lên nỗi vất vả và tình cảm của mẹ dành cho chúng tôi. Để làm ra món chả lươn phải mất cả tiếng đồng hồ với nhiều bước chuẩn bị chế biến. Gia vị của món này thì rất đơn giản chỉ là những thứ nhà quê sẵn có như hành rau thì là chút nước mắm tiêu mì chính. Để làm sạch nhớt mẹ dặn nên dùng tro đun bếp để rửa nhớt hoặc dùng giấm chanh sẽ nhanh hơn. Lươn sau khi làm sạch được lóc bỏ xương và da lấy phần thịt băm nhuyễn. Vừa làm mẹ vừa tỉ mỉ dặn Phải băm thịt thật nhuyễn món chả