tailieunhanh - Chả cá Lã Vọng

Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. | Chả cá Lã Vọng Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách lâu dần thành quen những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy vừa để nuôi sống gia đình vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần hai tiếng Chả Cá được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Cách làm Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương ngọt thịt và thơm. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc Việt Trì - Phú Thọ . Không có cá lăng thì có thể dùng đến cá nheo cá quả nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng. Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn thái mỏng ướp với nước riềng nghệ mẻ hạt tiêu nước mắm theo một phương cách bí truyền đặc biệt ít nhất 2 giờ đồng hồ rồi kẹp vào cặp tre hoặc vỉ nướng chả có quết một lớp mỡ cho đỡ dính . Người nướng phải quạt lửa lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Thường người ta không dùng dầu ăn vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn. Chả phải ăn nóng. Khi ăn gắp từng miếng cá ra bát rưới nước mỡ đang sôi lên trên ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối lạc rang rau mùi húng Láng thì là hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi thêm ớt đánh sủi lên rồi tra thêm chút tinh dầu cà cuống thêm vài giọt rượu trắng một ít nước mỡ và đường. Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị. Có .