tailieunhanh - Sashimi kiểu miền Trung - gỏi cá trích

Ai bảo rằng chỉ có Nhật mới có đặc sản cá sống. Ở dải đất liền và biển đảo miền Trung của chúng ta những người ngư dân nơi đây vẫn ngày ngày ăn cá sống đấy thôi. Món cá trích chỉ được làm chín băng thứ duy nhất là nước cốt chahh mà mắm tỏi, cuốn với bánh tráng và rau ăn kèm, ngon đến kỳ lạ! | Sashimi kiểu miền Trung - gỏi cá trích - Ai bảo rằng chỉ có Nhật mới có đặc sản cá sống. Ở dải đất liền và biển đảo miền Trung của chúng ta những người ngư dân nơi đây vẫn ngày ngày ăn cá sống đấy thôi. Món cá trích chỉ được làm chín băng thứ duy nhất là nước cốt chahh mà mắm tỏi cuốn với bánh tráng và rau ăn kèm ngon đến kỳ lạ Từ độ giêng hai đến cuối tháng tám âm lịch ngư dân các vùng biển bãi ngang thường đánh được rất nhiều cá trích. Đó là loại cá chỉ bằng hai ngón tay kẹp lại thịt mỏng vẩy dày rất khó chế biến nước mắm và cũng không hợp để kho hoặc nấu canh như nhiều loại cá khác. Món mà những phụ nữ vùng biển thường làm trong bữa cơm là món rán cá trích rồi dầm với nước mắm nhỉ ăn cơm nóng. Nhưng cách chế biến tuyệt chiêu từ cá trích mà ngư dân bãi ngang rất nghiện là món gỏi. Mỗi lần nhớ đến cái hương vị của món này tôi lại thòm thèm. Cá trích có hai loại cá trích lép và cá trích trâm nhưng để làm được món gỏi ngon phải chọn cá trích lép vì thịt săn xương nhỏ. Loại cá này bán rất rẻ và thường đợi đến khi cá rộ ngư dân mới chèo xuồng đi đánh lưới vào buôi sáng sớm hay lúc chập choạng tối những đêm có trăng . Gỏi cá là món ăn khoái khẩu của ngư dân bãi ngang. Nhiều nơi như Tam Tiến Núi Thành Bình Minh Thăng Bình và vùng ven biển Hội An người dân xem món gỏi cá trích là đặc sản mặc dù những nơi này cá mực không lúc nào thiếu. Tuy mỗi nơi có khẩu vị và cách chế biến khác đôi chút nhưng chung quy đều lấy nguyên liệu giống nhau để làm gỏi. Nhiều người xa quê hàng chục năm lúc trở về nấn ná chờ được ăn một bữa gỏi cá trích mới đi. Cách chế biến gỏi cá trích Đầu tiên người ta cạo sạch vảy cá cắt bỏ ruột đầu và vây đuôi chỉ lấy phần thịt lưng và xương sống của cá. Sau đó thái khúc cá thành từng lát mỏng càng mỏng càng tốt. Thái cá là cả một nghệ thuật sao cho lát cá được thái ra phải có đủ phần thịt hai bên và phần xương sống chính giữa để khi thưởng thức có thể cảm nhận được vị ngọt của thịt cá và độ giòn của xương. Cá thái xong được làm chín bằng .