tailieunhanh - Quy trình sản xuất bánh bông lan

Nội dung chính được trình bày theo trật tự sau: - Nguyên liệu - Quy trình công nghệ - Thuyết minh quy trình công nghệ - Tiêu chuẩn sản phẩm Bài viết chỉ tập trung vào các ý chính, nhưng cũng giúp người đọc hiểu và có thể ứng dụng được. 1. Nguyên liệu chính Bột mì: thành phần gồm Glucid chiếm 70 - 90 % chất khô, protein chiếm 8-25% chất khô, lipid chiếm 2-3% chất khô, còn lại là chất khoáng, vitamin, enzym. - Chỉ tiêu chất lượng bột mì: Cảm quan: Màu sắc: trắng hoặc trắng ngà. | Quy trình sản xuất bánh bông lan Nội dung chính được trình bày theo trật tự sau - Nguyên liệu - Quy trình công nghệ - Thuyết minh quy trình công nghệ - Tiêu chuẩn sản phẩm Bài viết chỉ tập trung vào các ý chính nhưng cũng giúp người đọc hiểu và có thể ứng dụng được. 1. Nguyên liệu chính Bột mì thành phần gồm Glucid chiếm 70 - 90 chất khô protein chiếm 8-25 chất khô lipid chiếm 2-3 chất khô còn lại là chất khoáng vitamin enzym. - Chỉ tiêu chất lượng bột mì Cảm quan Màu sắc trắng hoặc trắng ngà đặc trưng Mùi mùi của bột tự nhiên không có mùi vị lạ Vị không có vị chua Tạp chất vô cơ không lẫn cát đất sắt Vật lý Độ mịn Còn trên rây 420 pm không lớn hơn 20 Qua rây 118 gm không nhỏ hơn 80 Hóa học Độ ẩm không lớn hơn 13 5 Hàm lượng Gluten khô 8-10 Hàm lượng tro Không lớn hơn 0 75 Độ chua không lớn hơn 3 5 số ml NaOH 1N để trung hòa các acid có trong 100 g bột Tạp chất Fe không lớn hơn 30 mg kg Dư lượng hóa chất trừ sâu nằm trong giới hạn cho phép Vi sinh Nấm độc không có Vi nấm không có - Nguyên liệu phụ Chất tạo ngọt Đường kính độ ẩm 0 14 đường khử 0 15 độ acid pH 7 độ tinh khiết 99 75 tỉ lệ tro 0 15 Đường nghịch đảo sorbitol Nước Chỉ tiêu hóa học của nước Độ đục 1 5 g l Hàm lượng cặn không tan 10 mg l Độ pH 6 - 8 5 Độ cứng toàn phần 300 mg CaCO3 l Hàm lượng Clorua 0 1 mg l Hàm lượng sắt tổng số 0 01 mg l Chỉ tiêu sinh học của nước Tổng số vi khuẩn hiếu khí 200 khuẩn lạc 1 ml Tổng số Coliforms khuẩn lạc 100 ml không được có Chất béo Shortening dầu ăn trứng muối sữa Phụ gia Chất nhũ hóa leicithin môn và diglycerid của acid béo esterpolyglycerol của chất béo. Chất bảo quản canxi propionat Chất tạo xốp dùng kết hợp NaHCO3 và NH4 2CO3 Chất điều vị acid malic acid .