tailieunhanh - Bao nang bảo vệ các polyphenol

Gần đây các nghiên cứu và ứng dụng họ polyphenol đã thu hút rất nhiều sự quan tâm trong các ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng, dinh dưỡng và dược phẩm, vì những tiềm năng lợi ích sức khỏe của chúng đối với con người. Tuy nhiên, hiệu quả bảo quản chất polyphenol phụ thuộc vào sự ổn định, hoạt tính sinh học và sinh khả dụng của các thành phần hoạt tính. Ngoài ra, hương vị khó chịu của hầu hết các hợp chất phenolic cũng hạn chế ứng dụng của chúng. Việc sử dụng các. | Bao nang bảo vệ các polyphenol Gần đây các nghiên cứu và ứng dụng họ polyphenol đã thu hút rất nhiều sự quan tâm trong các ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng dinh dưỡng và dược phẩm vì những tiềm năng lợi ích sức khỏe của chúng đối với con người. Tuy nhiên hiệu quả bảo quản chất polyphenol phụ thuộc vào sự ổn định hoạt tính sinh học và sinh khả dụng của các thành phần hoạt tính. Ngoài ra hương vị khó chịu của hầu hết các hợp chất phenolic cũng hạn chế ứng dụng của chúng. Việc sử dụng các polyphenol đã được bao nang hiệu quả thay vì ở dạng tự do có thể làm giảm bớt những nhược điểm này. Các công nghệ bao nang polyphenol bao gồm cả sấy phun tách pha đồng tích coacervation bao gói bằng liposome giỏ phức phân tử đồng kết tinh tạo nang nano đông khô bao nang nhờ men và nhũ tương hóa sẽ được trình bày trong tổng quan này Bọc vi nang đã phát triển cách đây khoảng 60 năm được định nghĩa là một công nghệ đóng gói của các vật liệu rắn lỏng hoặc khí vào trong những viên nang thu nhỏ có niêm phong. Các viên nang này có thể giải phóng thành phần chứa bên trong chúng ở mức kiểm soát theo điều kiện cụ thể. Các vật liệu đóng gói có thể là một vật liệu tinh khiết hoặc một hỗn hợp gọi là vật liệu tráng phủ pha nội hoạt tính hoặc chất mang. Nói cách khác các vật liệu bao nang được gọi là vật liệu phủ vật liệu tường màng lọc vỏ viên nang thành phần vận chuyển. Chúng có thể được làm bằng các loại đường gum protein polysaccharides tự nhiên và biến tính chất béo và các polyme tổng hợp. Viên vi nang là các túi nhỏ hoặc các hạt có kích thước từ dưới 1 micron tới vài milimet. Có nhiều hình thái bao nang được tạo ra nhưng hai hình thái chủ yếu thường thấy là nang đơn nhân trong đó có một lõi đơn bao phủ bởi một lớp vỏ. Trong khi hình thái thứ hai khác là nang đa nhân tập hợp trong đó có nhiều lõi nhúng vào trong một nền Hình 1 . Hình dạng cụ thể của chúng trong các hệ thống khác nhau bị ảnh hưởng bởi các công nghệ xử lý và bởi các vật liệu lõi và vách làm ra các viên nang này. .