tailieunhanh - TIỂU LUẬN "CÁC HỢP CHẤT MÙI TRONG PHOMAT LÀM TỪ SỮA BÒ"

Góp phần làm tăng hương vị cho fomat các nhà nghiên cứu đã có ý tưởng bổ sung một số thức ăn vào bữa ăn cho các giống bò sữa. | Tiểu luận: CÁC HỢP CHẤT MÙI TRONG PHOMAT LÀM TỪ SỮA BÒ Giáo viên hướng dẫn: Minh Tú Học viên: Phạm Thị Thu Hiền Mã học viên: CB101133 Nội dung: Mở đầu Vật liệu và phương pháp nghiên cứu Kết quả và thảo luận Mở đầu Góp phần làm tăng hương vị cho fomat các nhà nghiên cứu đã có ý tưởng bổ sung một số thức ăn vào bữa ăn cho các giống bò sữa. Đề tài góp phần khẳng định những kết quả nghiên cứu bổ sung thành phần từ hạt lanh và α- tocopherol để tăng hương vị đặc trưng cho sản phẩm phomat 2. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu bố trí thí nghiệm Giống bò Holstein: 9 con Giống bò Montbeliarde: 9 con Chia thành 3 nhóm, mỗi nhóm gồm 6 con (mỗi giống 3 con) - Công thức cho ăn trong 3 tuần đầu: Tất cả các nhóm đều có bữa ăn cơ bản giống nhau chủ yếu gồm hỗn hợp của cỏ khô và bột ngũ cốc lên men (Ngô và bột đậu tương) Bố trí thí nghiệm: - Trong 5 tuần tiếp theo: + Nhóm 1(kí hiệu: CO): thức ăn chủ yếu là bột ngũ cốc lên men. + Nhóm 2 (kí hiệu: EL): thức ăn là bột ngũ cốc lên men và . | Tiểu luận: CÁC HỢP CHẤT MÙI TRONG PHOMAT LÀM TỪ SỮA BÒ Giáo viên hướng dẫn: Minh Tú Học viên: Phạm Thị Thu Hiền Mã học viên: CB101133 Nội dung: Mở đầu Vật liệu và phương pháp nghiên cứu Kết quả và thảo luận Mở đầu Góp phần làm tăng hương vị cho fomat các nhà nghiên cứu đã có ý tưởng bổ sung một số thức ăn vào bữa ăn cho các giống bò sữa. Đề tài góp phần khẳng định những kết quả nghiên cứu bổ sung thành phần từ hạt lanh và α- tocopherol để tăng hương vị đặc trưng cho sản phẩm phomat 2. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu bố trí thí nghiệm Giống bò Holstein: 9 con Giống bò Montbeliarde: 9 con Chia thành 3 nhóm, mỗi nhóm gồm 6 con (mỗi giống 3 con) - Công thức cho ăn trong 3 tuần đầu: Tất cả các nhóm đều có bữa ăn cơ bản giống nhau chủ yếu gồm hỗn hợp của cỏ khô và bột ngũ cốc lên men (Ngô và bột đậu tương) Bố trí thí nghiệm: - Trong 5 tuần tiếp theo: + Nhóm 1(kí hiệu: CO): thức ăn chủ yếu là bột ngũ cốc lên men. + Nhóm 2 (kí hiệu: EL): thức ăn là bột ngũ cốc lên men và bổ sung 3,4 kg bột từ hạt lanh (chiếm tỉ lệ 5%). + Nhóm 3: (kí hiệu: ELVE): thức ăn tương tự nhóm 2 và bổ sung thêm 7500IU vitamin E/con bò/ngày. Bố trí thí nghiệm: Trong suốt 3 tuần sau các con bò cho sữa 2 lần/ngày, số sữa sẽ đem sản xuất phomat với công thức như sau: Nhóm 1 (CO): Protein: 34,6g/l; 35,6g/l chất béo; 66 x 103 tế bào/ml. Nhóm 2 (EL): Protein: 31,9g/l; 35,6g/l chất béo; 288 x 103 tế bào/ml. Nhóm 3 (ELVE): Protein: 34,6g/l; 35,6g/l chất béo; 128 x 103 tế bào/ml. Bố trí thí nghiệm: Fomat được sản xuất ở 4 ngày khác nhau và ta thu được 12 mẫu Fomat khác nhau từ 3 loại sữa (CO, EL, ELVE). Fomat được bọc trong bao bì thiếc và đựng trong túi polyethylene được hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ -200C cho đến khi phân tích Phân tích cảm quan * Lựa chọn hội đồng cảm quan: Lựa chọn được 12 thành viên và tiến hành đào tạo cho các thành viên nhận biết mùi và vị của fomat. Phương pháp phân tích * Phân tích bằng GC-O và GC-O-MS Phương pháp GC – O: sử dụng thiết bị kết .

• Sinh học
• cảm quan thực phẩm
• các hợp chất mùi trong phomat
• sản phẩm phomat
• phân tích cảm quan
• phương pháp phân tích
• Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Giáo trình Phân tích cảm quan thực phẩm
• Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học đánh giá cảm quan
• Phép thử cảm quan
• Huấn luyện người thử cảm quan
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Huấn luyện người thử
• Nghiệm phân tích cảm quan thực phẩm
• Lựa chọn người thử thực phẩm
• Giáo trình Kỹ thuật phân tích cảm quan
• Tính chất cảm quan thực phẩm
• Hệ thống các cơ quan cảm giác
• Nhóm phép thử thị hiếu
• Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan
• Vai trò của đánh giá cảm quan
• Nguyên tắc đánh giá cảm quan
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Người thử cảm quan
• Phòng thí nghiệm cảm quan
• Thí nghiệm phân tích cảm quan
• Giáo trình Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan để xác định chất lượng thực phẩm
• Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Vai trò của tuyến nước bọt
• Tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan
• Vai trò của enzyme amylase
• Cơ sở sinh lý học thần kinh
• Sinh lý học thần kinh
• Nền tảng tâm sinh lý
• Kích thích vật lý
• Cảm nhận mùi hương
• Đề thi học kỳ
• Đánh giá thực phẩm
• Đề thi Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài tập Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đề thi cuối học kỳ II
• Đề cương Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Cảm quan sản phẩm
• Hóa thực phẩm
• Đề cương chi tiết học phần
• Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm đánh giá cảm quan
• Thiết kế phiếu đánh giá cảm quan
• Hướng dẫn đánh giá cảm quan
• Bài giảng Cảm quan thực phẩm
• Phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm
• Phương pháp xử lý thống kê
• Xử lý số liệu
• Thị hiếu người tiêu dùng
• Giáo trình Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm cảm quan
• Sản xuất chế biến
• Chế biến thực phẩm
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
• Huấn luyện cảm giác
• Nguyên tắc thực hành tốt
• Mã hóa mẫu
• Trật tự trình bày mẫu
• Enzyme thực phẩm
• tính chất cảm quan của thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• phụ gia thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Phép thử cảm quan thực phẩm
• Phép thử thị hiếu
• Lựa chọn tiêu dùng
• Thí nghiệm sinh học
• Phép thử phân biệt
• Lý thuyết của phép thử phân biệt
• Phương pháp phép thử phân biệ
• Phép thử mô tả
• Phân tích mô tả
• Phương pháp mô tả
• Đánh giá thị hiếu
• Người tiêu dùng