tailieunhanh - Giáo trình chăn nuôi dê part 7

b) Phương pháp giết thịt Tuỳ theo mục đích sử dụng da dê mà lựa chọn phương pháp giết thịt cho phù hơp Nếu lấy da dê để thuộc thì phải lột da, nếu sử dụng da dê làm thực phẩm thì phải cạo lông, mổ bụng lấy hết nội tạng và thui. Trong mổ khảo sát sức sản xuất thịt của dê thì phải áp dụng phương pháp lột da, như vậy mới đảm bảo độ chính xác về khối lượng và tỷ lệ các thành phần thân thịt Trước khi giết mổ, không cho dê ăn uống. | 51 4 14 06 89 5 58 9 52 7 14 97 90 8 61 2 53 9 15 87 92 1 63 4 55 3 16 78 93 4 65 7 56 5 17 69 94 5 68 0 57 8 19 05 95 9 70 2 59 1 20 41 97 2 72 5 60 3 21 77 98 4 74 8 61 6 23 13 99 7 77 1 62 9 24 49 101 0 79 3 64 1 25 85 102 2 81 6 Nguồn Công ty Ralston Purina b Phương pháp giết thịt Tuỳ theo mục đích sử dụng da dê mà lựa chọn phương pháp giết thịt cho phù hơp Nếu lấy da dê để thuộc thì phải lột da nếu sử dụng da dê làm thực phẩm thì phải cạo lông mổ bụng lấy hết nội tạng và thui. Trong mổ khảo sát sức sản xuất thịt của dê thì phải áp dụng phương pháp lột da như vậy mới đảm bảo độ chính xác về khối lượng và tỷ lệ các thành phần thân thịt Trước khi giết mổ không cho dê ăn uống trong khoảng từ 12 - 18 giờ. Cố định dê và dùng búa đập vào đỉnh đầu khoảng giữa 2 tai . Sau đó nhanh chóng cắt tiết bằng dao sắc qua cổ ở góc sau hàm dưới cắt đặt phần mềm và mạch máu của cổ để tiết chảy vào một xô hoặc chậu đặt ở phía dưới và nâng cao phần đuôi dê để tạo điều kiện cho tiết chảy dễ dàng. Trước khi cắt tiết có thể dùng dây buộc chặt thực quản để ngăn không cho thức ăn trong dạ dày chảy ra làm nhiễm bẩn tiết dê. Sau khi cắt tiết dùng một thanh gỗ để dang rộng 2 chân sau buộc chặt lại để treo lên chuẩn bị cho mổ xẻ. 85 - Lột da Đầu tiên lột từ các chân sau rồi tới 2 phía lườn. Khoét trực tràng sau đó dùng dây thắt chặt để phân không rơi dính vào thịt. Mổ rộng vết cắt từ trực tràng về phía trung tâm của bụng và lên cổ. Cắt da ở chân trước và rạch nối vết cắt này liền với các vết cắt ở phần bụng. Sau đó tiếp tục lột da từ phía bụng về phía lưng. Các phần màng da mỏng như tờ giấy phải được để lại - Tách nội tạng sau khi lột da tiến hành tách rời phần nội tạng tim gan. phổi. . Trước hết rạch ở trung tâm bụng theo đường trắng kéo về phía sau tiếp tục rạch lên phần ngực. Cắt xung quanh cơ hoành khi đó toàn bộ nội tạng có thể tách rời và lấy ra được. Lưu ý buộc chặt đầu túi bọng đái trước khi lấy nội tạng ra để tránh nước tiểu chảy vào thịt. Dùng vải sạch hoặc giấy thấm để thấm lau .