tailieunhanh - Công nghệ lên men vi sinh vật

Tham khảo tài liệu 'công nghệ lên men vi sinh vật', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Chương 3 Công nghệ lên men vi sinh vật I. Mở đầu Các cơ thể vi sinh vật có khả năng sinh trưởng trên nhiều loại cơ chất môi trường dinh dưỡng khác nhau và có thể sản xuất nhiều sản phẩm thương mại. Gần đây việc áp dụng các kỹ thuật di truyền in vitro đã mở rộng phạm vi các sản phẩm được sản xuất bởi vi sinh vật và đã cung cấp các phương pháp mới để tăng sản lượng của những sản phẩm đó. Khai thác thương mại sự đa dạng hóa sinh biochemical diversity của các vi sinh vật đã thúc đẩy phát triển công nghiệp lên men và các kỹ thuật di truyền đã thiết lập một nền công nghiệp ưu thế tạo cơ hội phát triển các quá trình mới và cải thiện những quá trình đang có. Thuật ngữ lên men fermentation trong công nghệ vi sinh có nguồn gốc từ động từ Latin fervere nghĩa là đun sôi mô tả sự hoạt động của nấm men trên dịch chiết của trái cây hoặc các hạt ngũ cốc được tạo mạch nha malt trong sản xuất đồ uống có ethanol. Tuy nhiên sự lên men được các nhà vi sinh vật học và hóa sinh học giải thích theo các cách khác. Theo các nhà vi sinh vật học thuật ngữ lên men có nghĩa là quá trình sản xuất một sản phẩm bằng nuôi cấy sinh khối vi sinh vật. Tuy nhiên các nhà hóa sinh học lại cho rằng đó là quá trình sản sinh ra năng lượng trong đó các hợp chất hữu cơ hoạt động với vai trò vừa là chất cho lẫn chất nhận điện tử đó là quá trình yếm khí mà ở đó năng lượng được sản xuất không cần sự tham gia của oxygen hoặc các chất nhận điện tử vô cơ khác. Trong chương này thuật ngữ lên men được sử dụng theo nghĩa rộng của nó ở góc độ vi sinh vật học. II. Sinh trưởng của vi sinh vật Sinh trưởng của vi sinh vật có thể tạo ra sự trao đổi chất nhưng để sản xuất một chất trao đổi như mong muốn thì cơ thể của chúng phải được sinh trưởng dưới những điều kiện nuôi cấy đặc biệt với một tốc độ sinh trưởng đặc trưng. Nhập môn Công nghệ sinh học 59 Nếu vi sinh vật chỉ được đưa một lần vào môi trường sinh trưởng thì nuôi cấy ban đầu innoculated culture sẽ trải qua một số giai đoạn và hệ thống này được gọi là nuôi cấy mẻ .