tailieunhanh - Tiểu luận: "Chất xơ & một vài công nghệ sản xuất xơ tiêu hóa"

Chất xơ là thành phần quan trọng trong khẩu phần ăn, giúp cho hệ tiêu hóa luôn khỏe mạnh, đồng thời tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa khác, như giúp ổn định lượng đường, cholesterol trong máu. Theo Tổ chức Y tế thế giới, tầm quan trọng của chất xơ thực phẩm với sức khỏe con người có thể so sánh ngang bằng với vai trò của vitamin, các nguyên tố vi lượng và khoáng chất. | Chất xơ & một vài công nghệ sản xuất xơ tiêu hóa Người hướng dẫn . Lâm Xuân Thanh Nguyễn Thị Minh Tú TS. Hồ Phú Hà Nhóm thực hiện: Cao Ngọc Phú Nguyễn Thị Ngọc Nguyễn Ngọc Hoa Mở đầu Chất xơ là thành phần quan trọng trong khẩu phần ăn, giúp cho hệ tiêu hóa luôn khỏe mạnh, đồng thời tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa khác, như giúp ổn định lượng đường, cholesterol trong máu. Theo Tổ chức Y tế thế giới, tầm quan trọng của chất xơ thực phẩm với sức khỏe con người có thể so sánh ngang bằng với vai trò của vitamin, các nguyên tố vi lượng và khoáng chất. Chất xơ được xem như các tác nhân loại bỏ độc tố gây nên những bệnh chết người như tim mạch, tiểu đường, tăng cường sức khỏe lâu bền cho mọi người, đặc biệt là những người cần giảm trọng lượng cơ thể. Nội dung Phần 1: Tìm hiểu chung về chất xơ. Phần 2: Một số qui trình sản xuất, ứng dụng sản xuất của chất xơ. Phần 3: Chế phẩm chất xơ lưu hành trên thị trường. Phần 1 Tình hình nghiên cứu sản xuất chất xơ Khái niệm Phân . | Chất xơ & một vài công nghệ sản xuất xơ tiêu hóa Người hướng dẫn . Lâm Xuân Thanh Nguyễn Thị Minh Tú TS. Hồ Phú Hà Nhóm thực hiện: Cao Ngọc Phú Nguyễn Thị Ngọc Nguyễn Ngọc Hoa Mở đầu Chất xơ là thành phần quan trọng trong khẩu phần ăn, giúp cho hệ tiêu hóa luôn khỏe mạnh, đồng thời tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa khác, như giúp ổn định lượng đường, cholesterol trong máu. Theo Tổ chức Y tế thế giới, tầm quan trọng của chất xơ thực phẩm với sức khỏe con người có thể so sánh ngang bằng với vai trò của vitamin, các nguyên tố vi lượng và khoáng chất. Chất xơ được xem như các tác nhân loại bỏ độc tố gây nên những bệnh chết người như tim mạch, tiểu đường, tăng cường sức khỏe lâu bền cho mọi người, đặc biệt là những người cần giảm trọng lượng cơ thể. Nội dung Phần 1: Tìm hiểu chung về chất xơ. Phần 2: Một số qui trình sản xuất, ứng dụng sản xuất của chất xơ. Phần 3: Chế phẩm chất xơ lưu hành trên thị trường. Phần 1 Tình hình nghiên cứu sản xuất chất xơ Khái niệm Phân loại Tính chất Nguồn cung cấp chất xơ Tác dụng Nhu cầu khuyến nghị Tình hình nghiên cứu sản xuất chất xơ Năm 1970 Pilnik đã nghiên cứu thu nhận pectin từ quả táo. Năm 1984 De Vries so sánh cấu trúc pectin thu được từ táo với pectin thu được từ vỏ citrus. Năm 1990 May thu nhận pectin từ vỏ cam ứng dụng trong thực phẩm và dược phẩm. Năm 2004 Chau đã thu nhận chất xơ không hoà tan từ hạt quả chanh dây. Năm 2006 T. Prakongpan đã nghiên cứu sản xuất chất xơ từ lõi dứa với phương pháp trích ly bằng cồn. Năm 2006 tại Đức và Ý và 11 nhà sản xuất thực phẩm đã triển khai dự án sản xuất chất xơ thực phẩm từ đậu tương và ứng dụng trong các sản phẩm như súp ăn liền, bột làm bánh, pizza, đồ uống, các loại xúc xích. Tại Nhật cuối năm 1990 một số loại oligosaccharit được sản xuất quy mô công nghiệp maltooligosaccharit, Iso maltooligosaccharit, FOS, cyclodextrin. Khái niệm Xơ là một phần của thực phẩm không thể chuyển hoá được bởi hệ tiêu hoá của con người. Hay là phần còn lại sau quá trình tiêu hoá. Chất