tailieunhanh - Đề tài: GMP trong sản xuất xúc xích tươi

Cách đây kho ng năm ng i Trung Qu c đã làm rả ườ ố a một loại xúc xích, gọi là lạp xưởng. Lạp xưởng thoạt đầu làm bằng thịt cừu thái nhỏ, ướp muối, đường, hành, tiêu, rượu và bột đậu đầu xúc xích nhồi tiết, nhồi gan. rồi cải thiện hơn, nhồi với thịt bằm sơ hoặc cắt nhỏ. Sau này nhồi với nhũ tương thịt (thịt nghiền mịn) như chả lụa của ta được giã nhuyễn. Sau đó được để lên men, xông khói để bảo quản. Xúc xích hiện nay đa số làm từ thịt hỗn hợp thịt heo, bò, có. | GVHD : MAI THỊ THÁI NHÓM 4 HỒ TRẦN THÚY LINH THẠCH THỊ NGÂN NGUYỄN THỊ LƯƠNG TRẦN VĂN THƯƠNG Quy trình sản xuất xúc xích Giới thiệu Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng phố biến do tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao. Xúc xích có thể được sản xuất một cách thủ công, theo qui mô gia đình hoặc theo qui mô công nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo, Theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói, Cách đây khoảng năm người Trung Quốc đã làm ra một loại xúc xích, gọi là lạp xưởng. Lạp xưởng thoạt đầu làm bằng thịt cừu thái nhỏ, ướp muối, đường, hành, tiêu, rượu và bột đậu đầu xúc xích nhồi tiết, nhồi gan. rồi cải thiện hơn, nhồi với thịt bằm sơ hoặc cắt nhỏ. Sau này nhồi với nhũ tương thịt (thịt nghiền mịn) như chả lụa của ta được giã nhuyễn. Sau đó được để lên men, xông khói để bảo quản. Xúc xích hiện nay đa số làm từ thịt hỗn hợp thịt heo, bò, có khi làm từ thịt gà, cá, tôm và cả xúc xích chay làm từ đậu nành. Thịt và gia vị được nhồi trong ruột súc vật, xông khói hoặc lên men để bảo quản được lâu. Xúc xích xuất hiện như thế nào??? Nguyên liệu Xay thô Trộn gia vị Nghiền mịn Nhồi –Tạo hình Treo lên giàn Tưới nước nóng Làm lạnh Tháo vỏ bọc Bao gói Quy trình công nghệ: Xúc xích tươi Quy trình công nghệ sản xuất xúc Xích tươi Nguyên liệu Nguyên liệu sản xuất xúc xích gồm: Thịt heo, mỡ heo và da heo. Thịt heo là nguyên liệu chính trong sản xuất xúc xích, quyết định chất lượng sản phẩm Mỡ heo là nguồn cung cấp chất béo cho sản phẩm Da heo dùng làm nguyên liệu nhằm làm tăng độ kết dính và độ dai cho sản phẩm Xay thô Thịt sau khi lóc sẽ được xay thô nhằm làm giảmkích thướt, phù hợp với quá trình trộn nguyên liệu và nghiền mịn về sau. Mục đích Quá trình xay thô nhằm làm giảm kích thước của khối thịt lạnh đông để tạo điều kiện cho quá trình xay nhuyễn, phối trộn về sau trên . | GVHD : MAI THỊ THÁI NHÓM 4 HỒ TRẦN THÚY LINH THẠCH THỊ NGÂN NGUYỄN THỊ LƯƠNG TRẦN VĂN THƯƠNG Quy trình sản xuất xúc xích Giới thiệu Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng phố biến do tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao. Xúc xích có thể được sản xuất một cách thủ công, theo qui mô gia đình hoặc theo qui mô công nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo, Theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói, Cách đây khoảng năm người Trung Quốc đã làm ra một loại xúc xích, gọi là lạp xưởng. Lạp xưởng thoạt đầu làm bằng thịt cừu thái nhỏ, ướp muối, đường, hành, tiêu, rượu và bột đậu đầu xúc xích nhồi tiết, nhồi gan. rồi cải thiện hơn, nhồi với thịt bằm sơ hoặc cắt nhỏ. Sau này nhồi với nhũ tương thịt (thịt nghiền mịn) như chả lụa của ta được giã nhuyễn. Sau đó được để lên men, xông khói để bảo quản.