tailieunhanh - Đề tài “Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang”

Rượu vang có 4 thành phần chính: tannin, cồn, axít và mùi vị. TANNIN Chất tannin trong rượu được chiết xuất từ hạt, vỏ và cuống nho. Đây là một yếu tố quan trọng quyết định thời gian ủ rượu tùy theo hàm lượng tannin có trong rượu nhiều hay ít hơn các loại khác. | “Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang” PHẦN 1: GIỚI THIỆU MỘT SỐ TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA RƯỢU VANG Cấu trúc của rượu vang Rượu vang có 4 thành phần chính: tannin, cồn, axít và mùi vị. TANNIN - Chất tannin trong rượu được chiết xuất từ hạt, vỏ và cuống nho. Đây là một yếu tố quan trọng quyết định thời gian ủ rượu tùy theo hàm lượng tannin có trong rượu nhiều hay ít. - Tannin làm nên kết cấu và là thành phần chính của rượu. Có thề cảm nhận chất tannin trong vòm miệng, chát giống như cảm giác uống nước trà đặc. - Tannin là thành phần quan trọng trong việc ủ rượu đỏ hơn là rượu trắng. Nó như là một chất bảo quản và sẽ nhạt dần. AXÍT - Axít là chất làm cho hoa quả tươi ngon. Nếu không có nó thì trái cây sẽ trở nên quá ngọt và làm ta phát ngấy, còn nếu ít quá thì cứ như là uống xirô trái cây có đường. - Giống các loại trái cây, rượu cũng cần axít . Nếu quá ít nó sẽ trở nên chán ngất và ngán ngẩm, đăc biệt là rượu ngọt . Còn nếu quá nhiều axít sẽ trở nên chua gắt và . | “Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang” PHẦN 1: GIỚI THIỆU MỘT SỐ TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA RƯỢU VANG Cấu trúc của rượu vang Rượu vang có 4 thành phần chính: tannin, cồn, axít và mùi vị. TANNIN - Chất tannin trong rượu được chiết xuất từ hạt, vỏ và cuống nho. Đây là một yếu tố quan trọng quyết định thời gian ủ rượu tùy theo hàm lượng tannin có trong rượu nhiều hay ít. - Tannin làm nên kết cấu và là thành phần chính của rượu. Có thề cảm nhận chất tannin trong vòm miệng, chát giống như cảm giác uống nước trà đặc. - Tannin là thành phần quan trọng trong việc ủ rượu đỏ hơn là rượu trắng. Nó như là một chất bảo quản và sẽ nhạt dần. AXÍT - Axít là chất làm cho hoa quả tươi ngon. Nếu không có nó thì trái cây sẽ trở nên quá ngọt và làm ta phát ngấy, còn nếu ít quá thì cứ như là uống xirô trái cây có đường. - Giống các loại trái cây, rượu cũng cần axít . Nếu quá ít nó sẽ trở nên chán ngất và ngán ngẩm, đăc biệt là rượu ngọt . Còn nếu quá nhiều axít sẽ trở nên chua gắt và không thể uống được. CỒN Cồn là sản phẩm của quá trình lên men đường tự nhiên trong nho. Đơn giản là rượu vang không thể thiếu cồn. Hàm lượng đường trong nho sẽ quyết định nồng độ cồn của rượu. Quá trình chuyển đổi đường thành cồn là một bước sống còn trong quá trình sản xuất rượu. Nhiều nhà làm rượu vang hiện đại luôn tập trung vào việc kiểm soát quá trình lên men. Quá trình lên men luôn sinh nhiệt vì vậy họ kiểm soát quá trình lên men trong nhiệt độ mát để giữ những hương vị tươi mát của trái cây. MÙI VỊ Vị của rượu rất đa dạng, nó tùy thuộc vào giống nho. Ngoài ra, vị của rượu còn bị ảnh hưởng của một số yếu tố sau: -Vị ngọt Nếu quá trình lên men bị hãm lại thì mức độ tăng của nồng độ cồn sẽ ít đi. Vì vậy trong rượu vẫn còn một lượng đường . Kể cả khi quá trình lên men không bị can thiệp thì hầu hết lượng đường trong rượu là 1g/l. Hàm lượng đường còn lại sẽ quyết định độ ngọt của rượu. -Gỗ sồi Nhiều loại rượu được trưởng thành trong thùng gổ sồi thậm chí một số loại còn lên

• Công nghệ - Môi trường
• sản xuất rượu vang
• cấu trúc của rượu vang
• tính chất cảm quan
• thành phần của rượu vang
• cồn và axit
• hoa quả tươi
• Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Nguyên liệu sản xuất rượu vang
• Nấm men trong sản xuất rượu vang
• Cơ chế của quá trình lên men rượu
• Công thức hóa học
• Bài giảng rượu vang
• Thành phần rượu vang
• Rượu vang có gas
• Đề tài Rượu vang có gas
• Sản xuất Rượu
• Đồ án công nghê thực phẩm
• lịch sử rượu vang
• công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt
• kinh doanh nước uống
• nhập khẩu rượu vang
• chất lương rượu vang
• giá trị rượu vang
• quy trình sản xuất rượu vang
• tìm hiểu Rượu vang
• chế biến Rượu vang
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men rượu vang
• Lên men rượu
• rượu vang
• tài liệu về rượu vang
• cách làm rượu vang
• hóa học về rượu vang
• Báo cáo tiểu luận
• Quy trình sản xuất rượu vang Nho
• Sản xuất rượu vang Nho
• Quá trình sản xuất rượu vang Nho
• Nguyên liệu cho sản xuất rượu vang
• Bài thuyết trình
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Sản xuất rượu vang từ mãng cầu xiêm
• Nấm men rượu vang
• Quá trình lên men rượu vang mãng cầu xiêm
• công nghệ sản xuất
• phân loại rượu vang
• bảo quản rượu vang
• vi sinh vật lên men rượu
• rượu vang đỏ
• cảm quan rượu
• sản xuất rượu vang đỏ
• các chất thơm trong rượu vang
• Rượu vang trái cây
• Tổng quan về rượu vang
• Đánh giá rượu vang
• Nghiên cứu về rượu vang
• Quy trình sản xuất rượu trái vang Sapoche
• Sản xuất rượu trái vang Sapoche
• Rượu trái vang Sapoche
• Phương pháp chiết dịch quả
• Quá trình lên men rượu Sapoche
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất rượu vang mơ nguyên quả
• Primus mume
• Quy trình sản xuất rượu vang mơ
• Công nghệ đồ uống
• Nghiên cứu sản xuất rượu vang
• Quả xương rồng gai
• Chất lượng xuất khẩu rượu vang
• Quá trình lên men
• Rượu vang vranec
• Giống nho Vranec
• Vai trò phenol trong rượu vang
• Các hợp chất phenol
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp ngành Công nghệ sinh học
• Rượu vang chuối
• Quy trình chế biến rượu
• hóa học lên men
• chế phẩm cồn
• rượu vang hoa quả
• sản xuất rượu vang quả
• bí quyết sản xuất rượu
• phương pháp ngâm rượu
• sự tạo thành hương thơm
• Nguyên liệu chế biến rượu vang
• Chất lượng sản phẩm rượu vang
• Kỹ thuật sử dụng chất trợ lắng
• Quá trình tàng trữ rượu