tailieunhanh - Rượu "mắt cua" làng Tiền Lệ

Khệ nệ bưng trên tay vò rượu sành, bác Nguyễn Văn Trạch, người có thâm niên nấu rượu trong làng từ từ rót ta một chiếc ly, những bọt bong bóng nhỏ li ti nổi lên giống như những đôi mắt cua giương lên trong vắt. Chính vì vậy mà người dân nơi đây vẫn hay gọi là rượu “mắt cua”, thứ rượu dùng để đãi khách quý ở xa mới về và là thức uống không thể thiếu để lại những dư vị nồng nàn trong những bữa tiệc làng. . | T-k ff Wj ff 1 V Rượu mat cua làng Tiên Lệ Khệ nệ bưng trên tay vò rượu sành bác Nguyễn Văn Trạch người có thâm niên nấu rượu trong làng từ từ rót ta một chiếc ly những bọt bong bóng nhỏ li ti nổi lên giống như những đôi mắt cua giương lên trong vắt. Chính vì vậy mà người dân nơi đây vẫn hay gọi là rượu mắt cua thứ rượu dùng để đãi khách quý ở xa mới vê và là thức uống không thể thiếu để lại những dư vị nồng nàn trong những bữa tiệc làng. Không giống như một số loại rượu gạo thông thường khi uống rượu mắt cua người ta sẽ không còn thấy cái vị xông gắt khê nồng đắng chát hay nhạt nhẽo lành lạnh nơi cổ họng mà cái vị cay cay êm êm và sau đó là the the ngòn ngọt cứ tan dần trong miệng làm tê tê đầu lưỡi vòm họng. khiến cho người ta có cảm giác thích thú đắm say ngay từ lần đầu thưởng thức. Men ủ ra thứ rượu mắt cua phải là men ta Nói về cách thức để làm ra cái thứ rượu say êm này thì chỉ ở làng Tiền Lệ Tiền Yên - Hoài Đức - Hà Nội mới kỳ công đến vậy. Từ khâu chọn gạo làm men lên men đến chưng cất thành rượu. tất cả đều được thực hiện một cách hết sức cầu kỳ. Gạo được chọn nấu rượu phải là loại nếp cái hoa vàng nấu thành cơm vừa chín tới nếu sống hoặc bén cháy thì rượu sẽ bị nồng và khê khi lắc chai hoặc rót ra ly rượu sẽ không có mắt cua và mùi thơm nữa. Đợi cho cơm nguội hẳn thì bắt đầu vào men và ủ khoảng 3 ngày 3 đêm. Đợi cho men dậy cho vào nồi và tiếp tục ngâm khoảng 6 ngày đêm rồi mới đem nấu rượu. Tuy nhiên để cho ra được loại rượu đặc sản mắt cua thì men đem ủ rượu phải là loại men ta thứ men chứa khoảng từ 32 đến 36 vị thuốc bắc. Hơi nước trong nồi rượu được bốc lên bộ phận làm lạnh bằng chậu sành Đặc biệt nhất là cách nấu rượu của người dân Tiền Lệ họ không sử dụng cách nấu thuỷ hạ như một số loại rượu thông thường nghĩa là cho hơi nước chạy trong ống đồng qua một bể nước. Thay vào đó họ sử dụng phương pháp nấu thuỷ thượng hơi nước trong nồi rượu được bốc lên một chiếc chậu sành có bộ phận làm lạnh ở trên cũng bằng sành sau đó cho rượu chảy ra một ống tre .