tailieunhanh - Quán nem tai Bà Hồng

Nói đến món nem tai Hà Nội, người sành ăn nghĩ ngay đến quán nem của bà Hồng ở 37 Hàng Thùng. Nem tai Bà Hồng từ lâu đã trở thành một địa chỉ quen thuộc không chỉ của người Hà Nội mà còn nổi tiếng ngay cả những du khách thập phương. Người ta ăn nem như một món ăn thanh cảnh, ăn chơi chứ không phải ăn lấy no. | r J TT Ầ Quán nem tai Bà Hông Nói đến món nem tai Hà Nội người sành ăn nghĩ ngay đến quán nem của bà Hông ở 37 Hàng Thùng. Nem tai Bà Hông từ lâu đã trở thành một địa chỉ quen thuộc không chỉ của người Hà Nội mà còn nổi tiếng ngay cả những du khách thập phương. Người ta ăn nem như một món ăn thanh cảnh ăn chơi chứ không phải ăn lấy no. Nem tai sở dĩ được gọi là nem bởi cách ăn thứ nem này là ăn theo dạng cuốn. Một chiếc nem cuốn khéo luôn bao gồm nem tai cuốn kèm với rau ghém. Lý do một phần là để tránh ngấy vả lại nem tai mà ăn một mình thì thật. vô duyên. Có lẽ cũng bởi vậy mà những loại rau đi kèm với nó thường có vị chát hăng cay tự nhiên như sung đinh lăng mơ kinh giới. để khi kết hợp với miếng tai lợn giòn tan ta sẽ có một bữa tiệc vị giác lý thú. Bạn hăy thử nhắm mắt lại và hình dung thế này nhé. Một ít lá sung xanh mướt này lá kinh giới hăng hăng khiêm nhường chiếm một góc tiếp đó là mơ đinh lăng sẫm hơn ngổ canh màu ngọc thạch còn tía tô màu tím ánh hồng. và cuối cùng là một chút nem tai tất cả được gói khéo thành một miếng nhỏ vừa tay cầm. Một chút bùi bùi ngầy ngậy của thính rang trộn với miếng tai giòn sần sựt vị chát của lá sung cay nồng của đinh lăng ấm sực thơm thơm của kinh giới. là những cảm giác đầu tiên khi ta chạm đầu lưỡi vào một miếng nem trứ danh được coi là một trong những đặc sản của Hà Nội. Miếng nem vừa hoàn thiện ấy nói không ngoa chứ không cần phải ngửi cũng đă thấy thơm ngan ngát lên rồi. Linh hồn của chiếc nem tai chính là tai lợn được trộn thính một cách khéo léo. Trước tiên phải lấy tai của con lợn khỏe mạnh to bản dày dặn và ít thịt diềm. Làm sạch tai là khâu quan trọng nhất vì khâu này quyết định độ vệ sinh và thời gian bảo quản. Nhúng tai vào nước nóng già để cạo hết chất bẩn và lông ở các kẽ tai. Sau đó ngâm tai vào dung dịch giấm gừng muối ha sẵn khoảng 1 giờ cho trắng và mất hết mùi hôi. Bí quyết để tai chín mà vẫn giữ độ gịn và chất ngọt không bị tan vào nước khi luộc là người ta phải hấp cách thủy trước 40 phút. Đơn giản vậy