tailieunhanh - Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 4 Đường bánh kẹo - Bài 2

XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN ĐƯỜNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN CỰC Xác định thành phần đường sacaroza trong các nhà máy đường. I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 1. Độ đường: Biểu thị thành phần đường sacaroza có trong dung dịch nước mía hay dung dịch đường tính theo phần trăm khối lượng dung dịch. Có nghĩa là độ đường sẽ cho ta biết trong 100g dung dịch có bao nhiêu gam đường sacaroza. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 2 XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN ĐƯỜNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN CỰC Xác định thành phần đường sacaroza trong các nhà máy đường. I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1. Độ đường Biểu thị thành phần đường sacaroza có trong dung dịch nước mía hay dung dịch đường tính theo phần trăm khối lượng dung dịch. Có nghĩa là độ đường sẽ cho ta biết trong 100g dung dịch có bao nhiêu gam đường sacaroza. Trong công nghệ đường để phù hợp với yêu cầu của sản xuất và trong kỹ thuật người ta dùng hai khái niệm sau đây để chỉ đường của dung dịch Độ đường theo Pol Pol là thành phần đường có trong dung dịch đường xác định trực tiếp bằng phương pháp phân cực. Nó chính là thành phần đường gần đúng của dung dịch. Độ đường theo sac Là thành phần đường có trong dung dịch tính theo phần trăm khối lượng dung dịch căn cứ vào kết quả của phương pháp phân cực hai lần còn gọi là phương pháp chuyển hoá và phương pháp phân tích chính xác của phòng thí nghiệm vì loại trừ những sai số do ảnh hưởng của những chất không phải đường sacaroza gây nên trong quá trình xác định. 2. Độ tinh khiết Độ tinh khiết chỉ mức độ sạch của dung dịch đường. Nó biểu thị bằng phần trăm khối lượng đường sacaroza so với lượng các chất hoà tan có trong dung dịch. Độ tinh khiết càng cao chất lượng dung dịch đường càng tốt. Trong công nghệ đường người ta dùng 2 loại độ tinh khiết sau để biểu thị độ sạch của nước mía đó là Độ tinh khiết đơn giản AP AP X100 Bx Và độ tinh khiết trọng lực GP GP S c X 100 Bx 3. Nguyên tắc cơ bản xác định đường bằng phương pháp phân cực 99 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm Ánh sáng chia ra làm hai loại Ánh sáng tự nhiên và ánh sáng phân cực. Ánh sáng tự nhiên là ánh sáng trong đó véc tơ cường độ điện trường dao động một cách đều đặn theo tất cả mọi phương và vuông góc với tia sáng. thực nghiệm chứng tỏ rằng khi ánh sáng tự nhiên đi qua môi trường bất đẳng hướng về mặt quang học như thạch anh thì trong những điều kiện nhất định nào đó tác dụng của môi trường lên ánh sáng có thể làm cho véc tơ cường độ