tailieunhanh - Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 2 Công nghệ lên men - Bài 4

XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA BIA 1. MỤC ĐÍCH: Nhằm để đánh giá chất lượng của bia mình đã sản xuất, từ đó có thể so sánh với các loại bia khác. 2. . XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CO2 CÓ TRONG BIA: Nguyên tắc: Cho CO2 có trong bia tác dụng với một thể tích NaOH đủ tạo muối Na2CO3. Sau khi loại trừ lượng axit dư, dùng axit sunfuric có nồng độ xác định để chuẩn lượng Na2CO3. Từ đó tính ra lượng CO2 có trong bia. . | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 4 XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA BIA 1. MỤC ĐÍCH Nhằm để đánh giá chất lượng của bia mình đã sản xuất từ đó có thể so sánh với các loại bia khác. 2. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CO2 CÓ TRONG BIA . Nguyên tắc Cho CO2 có trong bia tác dụng với một thể tích NaOH đủ tạo muối Na2CO3. Sau khi loại trừ lượng axit dư dùng axit sunfuric có nồng độ xác định để chuẩn lượng Na2CO3. Từ đó tính ra lượng CO2 có trong bia. . Dụng cụ và hoá chất Bình tam giác 250ml Buret dung tích 5ml Dung dịch H2SO4 0 1N Dung dịch NaOH 2N Pipet dung tích 1 5 và 10 25ml Ống đong hình trụ 50ml và 250ml Phenolftalein dung dịch 1 trong cồn 60o Metyl da cam dung dịch trong cồn 60o Bình tam giác nút mài có đánh dấu mức thể tích 200ml và 250ml. . Tiến hành thí nghiệm Để đảm bảo tính chính xác khi tiến hành phân tích phải chuẩn bị dụng cụ và mẫu để làm thí nghiệm. Chuẩn bị mẫu giữ chai bia mẫu trong tủ lạnh một ngày đêm hoặc một giờ trong bể nước đá. Chuẩn bị hai bình tam giác có nút mài dung tích 500ml đã sơ bộ đánh dấu mức thể tích khoảng 200ml và 250ml. Rớt vào mỗi bình 20ml dung dịch NaOH 2N. Mở chai bia mẫu một cách cẩn thận nhẹ nhàng và rót nhanh vào bình cho đến mức 200 250ml. Đậy nút bình và lắc đều trong 5 - 10 phút. Để yên một tí rồi rót toàn bộ vào ống đong và đọc chính xác kết quả B . Tiến hành thử Dùng pipet hút chính xác 10ml bia vừa chuẩn bị ở trên cho vào bình tam giác 250ml thêm 50ml nước cất và 1 - 3 giọt phenolftalein dung dịch sẽ có màu hồng. Dùng dung dịch H2SO4 0 1N chuẩn độ lượng xút dư cho đến khi mất màu hồng và không tính lượng axit đã tiêu tốn lúc này. Thêm vào bình 1 - 3 giọt metyl da cam dung dịch sẽ chuyển sang màu vàng. Tiếp tục 36 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm chuẩn độ bằng H2SO4 0 1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. Ghi thể tích H2SO4 đã tiêu tốn V1 . Song song với mẫu thí nghiệm phải tiến hành làm mẫu thí nghiệm trắng bằng cách lấy 10ml bia mẫu đã loại bỏ hết CO2 cho vào bình hình nón rồi thêm 1 ml NaOH 2N 50ml .