tailieunhanh - Công nghệ sản xuất Acid Lactic

Acid lactic là hợp chất hữu cơ thu được bằng phương pháp lên men do tác nhân lên men chủ yếu là vi sinh lactic còn có tên gọi khác là 1- hydroxyethanol cacbonxylic hay acid 2- hydroxypropanoic. Trong cấu tạo phân tử của chúng có một cacbon bất đối xứng nên chúng có hai đồng phân quang học: D –acid lactic và L- acid lactic. Hai đồng phân quang học này có tính chất hóa lý giống nhau | Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM GVHD Ngô Lâm Tuấn Anh Mục Lục Chương 1 Mở 1 . Giới thiệu về acid . Tình hình sản xuất acid 3 . Ứng dụng của acid lactic trong 4 Chương 2 Công nghệ sản xuất acid . Nguyên 8 . Giống vi sinh 8 . Cơ chế lên 12 . Chuẩn bị nguồn cơ 17 . Chuẩn bị môi trường nuôi 22 . Giữ 23 . Quy trình sản 26 . Sơ đồ quy 26 . Thuyết minh quy trình. trang 28 . Sản phẩm. trang 41 . Các vấn đề tồn 42 . Thành tựu công 43 . Hướng phát 48 TÀI LIỆU THAM 49 Công Nghệ Sản Xuất Acid Lactic http Trang 1 Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM GVHD Ngô Lâm Tuấn Anh Chương 1. MỞ ĐẦU Giới thiệu về acid lactic Định nghĩa Acid lactic là hợp chất hữu cơ thu được bằng phương pháp lên men do tác nhân lên men chủ yếu là vi sinh vật Công thức cấu tạo Công thức phân tử C3H6O3 Công thức tông quát CH3-CHOH-COOH. Acid lactic còn có tên gọi khác là 1- hydroxy ethanol cacbonxylic hay acid 2-hydroxypropanoic. Trong cấu tạo phân tử của chúng có một cacbon bất đối xứng nên chúng có hai đồng phân quang học D -acid lactic và L- acid lactic. Hai đồng phân quang học này có tính chất hóa lý giống nhau chỉ khác nhau khả năng làm quay mặt phẳng phân cực ánh sáng một sang phải và một sang trái. Do đó tính chất sinh học của chúng hoàn toàn khác nhau. Cấu hình không gian Acid lactic là hỗn hợp của 2 dạng đồng phân D-acid lactic và L-acid lactic u D-acid lactic L-acid lactic Công Nghệ Sản Xuất Acid Lactic http Trang 2 Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM GVHD Ngô Lâm Tuấn Anh Nếu D-acid lactic và L-acid lactic có trong một hỗn hợp theo tỉ lệ 50 50 người ta gọi là hỗn hợp raxemic. Hỗn hợp này được kí hiệu là DL-acid quá trình lên men không có một hỗn hợp lý tưởng này mà chỉ có được khi tiến .