tailieunhanh - Giáo trình về Phụ gia thực phẩm

Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua (với dấm), ướp muối- chẳng hạn như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điôxít lưu huỳnh như trong một số loại rượu vang. Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau thế kỷ 20 thì có thêm nhiều. | TRƯỜNG KHOA. Giáo trình Phụ gia thực phâm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN 1 KHOA CÔNG NGHỆ THƯC PHÀM CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU CHUNG Từ lâu việc sử dụng muôi ăn ngoài vấn đề nêm nếm tăng thêm độ đậm đà cho bữa ăn muôi côn đừỢc xêm là chất bao quan mà xửa kia con ngừời chừa hiêu rô vê băn chất cua no. Đo chính la mọt dang sờ khai vê sử dung hoa chất trong chế biến va bao quan thừc phẩm. Đến cuối thế kỷ 19 cung vời sự tiến bo khoa hoc đặc biêt nganh hoa hoc thì hoa chất thừc sừ đừỢc sừ dung mot cach rong rai nham đap ừng cac nhu cau cong nghê trong san xuất thực phấm noi chung va cac nganh khoa học cong nghê khac noi riêng. Hoa chất ngay cang đừỢc sừ dung pho biến khong chỉ ờ qui mo nha xừờng ma ngaỷ ca trong bếp an cua moi gia đình chung ta. va từ đay co những quan điếm khac nhau quanh viêc sừ dung hoa chất trong chế biến thực phấm đừờc nêu ra. Từờng từ nhừ thuoc trong phong va trị bênh thì hoa chất sừ dung trong chế biến thừc phấm cung co nhừng đạc thu riêng cua no va từ đo khai niêm PHỤ GIA THỰC PHAM Food additives ra đời. 1. Định nghĩa phụ gia thực phẩm Thêo FAO WHO phụ gia thực phẩm là bất cứ chất gì thong thường bản thân nó không được sứ dụng như mót thức phàm khóng là mót thành phàn đặc trứng của thực phàm dủ có hay không cô giả trị dinh dưỡng được co ý đứa vảo thực phàm nhâm đạt mục đích ký thủật tróng che biến xư lý đóng gói. khi chất đó - hóặc sản phàm của nó trở thành mót cấủ phần hay có ảnh hưởng đen tính chất của thực phàm đó. Theó Bộ Y Te Việt Nam phụ già thực phàm là những chất khóng đưởc cói là thực phàm hay mót thành phần chủ yếủ của thực phàm có ít hóặc khóng có giả trị dinh dưởng đưởc chủ đóng chó vảó thực phàm vởi mót mục đích đáp ứng ye ủ càủ cóng Trừờng Thị Mỷ Linh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THƯC PHÀM 2 nghệ trong qua trình sản xuất che biến xử ly bao gói vận chuyển bảo quản thực phẩm. Phu gia thực phảm khóng bao góm các chất ó nhiệm hoặc các chất bó sung vảo thực pham với mục đích tăng them gia trị dinh dửỡng của thực .