tailieunhanh - ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM

Ngày nay, nhóm ngành Công nghiệp thực phẩm đã và đang phát triển mạnh ở nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có quốc gia Việt Nam chúng ta. Công nghiệp thực phẩm không chỉ đơn giản là chế biến, sản xuất, bảo quản, xuất khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó có protein. Protein không chỉ là đơn vị cấu tạo cơ bản trong. | Bộ C ÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC c ÔNG NGHIỆP THựC PHẨM KHOA c ÔNG NGHỆ THựC PHẨM Bộ MÔN HÓA HỌC THựC PHẨM I 2 2 TIÊU LUẬN HỎA HỌC THựC PHÂM ĐỂ TÀI CAC TINH CHẤT VÀ CỦA PROTEIN TRONG CHỨC NĂNG THƯC PHẨM GVHD TRẦN THỊ MINH SVTH Huỳnh Tấn Đạt Nguyễn Tấn Phúc Võ Minh Trí Phạm Quốc Huy Nguyễn Hoàng Phúc HÀ 2005100054 2005100040 2008100088 2005100171 2005100031 Lớp 01DHTP1 CHÍ MINH 11-2011 B ộ c ÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌ c c ÔNG NGHIỆP THực PHẨM c M KHOA c ÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ MÔN HÓA HỌ c THực PHẨM ffl TIỂU LUÂN HÓA HỌ c THực PHẨM ĐỀ TÀI TÍNH c HẤT VÀ c HỨc NĂNG c ỦA PROTEIN TRONG THực PHẨM GVHD TRẦN THỊ MINH HÀ CHÍ MINH 11-2011 MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 1 TÍNH CHẤT CỦA . Khái niệm . C ấu trúc .Acid amin-Đơn phân của . Các bậc cấu trúc của . Tính chất Hóa-Lý của .Tính tan của . Tính hydrat hóa của . Độ nhớt của . Hằng số điện môi của dung dịch . Tính chất điện ly của . Biểu hiện quang học của . Kết tủa thuận nghịch và không thuận . Các phản ứng hóa học của . Phản ứng với . Phản ứng với . Biến tính . Khái niệm . Các yếu tố gây biến . Tính chất của protein biến . Khả năng tạo gel của .Khả năng tạo nhũ của . Các tính chất tạo bọt của . Khả năng cố định mùi của PHẦN 2 CHỨC NĂNG CỦA PHỤ TÀI LIỆU THAM .

• Khoa học tự nhiên
• tiểu luận
• hóa sinh thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• chất phụ gia
• ứng dụng nano
• sức khỏe người tiêu dùng
• Bài tiểu luận mẫu
• Bài tiểu luận hay
• Bài tiểu luận về gia đình
• Tiểu luận về gia đình
• Bài tiểu luận
• tiểu luận KTQLNN ngạch Chuyên viên
• Hướng dẫn viết tiểu luận KTQLNN
• Tiểu luận giải quyết tình huống QLNN
• Cấu trúc tiểu luận KTQLNN
• Nội dung viết tiểu luận KTQLNN
• Hình thức tiểu luận KTQLNN
• Cấu trúc trình bày tiểu luận tốt nghiệp
• Nội dung của tiểu luận tốt nghiệp
• Hình thức của tiểu luận tốt nghiệp
• Tiểu luận tốt nghiệp
• Mục đích của tiểu luận tốt nghiệp
• Yêu cầu của tiểu luận tốt nghiệp
• Cách làm bài tiểu luận
• Bài tiểu luận tham khảo
• Bố cục của bài tiểu luận
• Cách thực hiện tiểu luận
• Nội dung của bài tiểu luận
• Cách viết yêu cầu của một tiểu luận
• Cách viết bài tiểu luận
• Yêu cầu bài tiểu luận
• Nội dung tiểu luận
• Hình thức tiểu luận
• Quy chuẩn bài tiểu luận
• Bìa tiểu luận mẫu
• Bìa tiểu luận đẹp
• Bìa tiểu luận Triết học
• Cách viết lời mở đầu tiểu luận
• Mẫu lời mở đầu tiểu luận
• Hướng dẫn viết lời mở đầu tiểu luận
• Bìa tiểu luận Quản trị kinh doanh
• Bìa tiểu luận Marketing
• Cách làm bìa tiểu luận
• luận văn
• các viết tiểu luận
• luận văn tốt nghiệp
• tài liệu tiểu luận
• trình bày tiểu luận
• tiểu luận môn khoa học
• Tiểu thuyết hiện đại
• Lý luận tiểu thuyết hiện đại
• Thi pháp tiểu thuyết
• Thi pháp tiểu thuyết nước ngoài
• Nguyên thơ truyền thống của dân tộc
• Lý luận tiểu thuyết ở Việt Nam
• cách viết tiểu luận
• phương pháp làm tiểu luận
• Tiểu luận lịch sử Đảng
• Tiểu luận chính trị
• Tiểu luận tư tưởng Hồ Chí Minh
• Tiểu luận triết học
• Quan điểm Hồ Chí Minh về dân chủ
• Tiểu luận lý luận chính trị
• Tiểu luận kinh tế chính trị
• Tiểu luận Mác Lênin
• Đề tài phép biện chứng
• Tiểu luận nguyên lý Mác Lênin
• Vận dụng triết học vào kinh tế
• Bài tiểu luận mẫu về du lịch
• Tiểu luận ngành môi trường
• Bài tiểu luận về du lịch
• Bài tiểu luận về môi trường
• Ảnh hưởng của du lịch tới môi trường
• Nghệ thuật viết tiểu luận tiếng Anh
• Viết tiểu luận tiếng Anh
• Tiểu luận tiếng Anh
• Kỹ năng viết tiểu luận
• Kỹ năng viết tiểu luận tiếng Anh
• Kỹ năng viết tiếng Anh
• Tiểu luận ngân hàng
• Tiểu luận tín dụng ngân hàng
• Tổ chức tín dụng
• Tiểu luận tài sản đảm bào
• Tiểu luận đảm bảo ngân hàng cho vay
• Tiểu luận sử dụng tài sản đảm bảo
• Tiểu luận đường lối CM của ĐCS
• Tiểu luận kinh tế
• Tiểu luận lạm phát
• Tiểu luận quản lý nhà nước
• Tiểu luận kinh tế vĩ mô
• Tiểu luận kinh tế phát triển
• Doanh nghiệp nhà nước
• Kinh tế Việt Nam
• Tiểu luận vật lý hạt nhân
• Tiểu luận phân rã hạt nhân
• Tiểu luận phân rã Alpha
• Tiểu luận phân rã Beta
• Tiểu luận phân rã Gamma
• Đề tài nghiên cứu vật lý
• Tiểu luận kinh tế nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Tiểu luận kinh tế nông thôn
• Hướng dẫn viết tiểu luận
• Tiểu luận chuyên viên
• Kỹ năng của công chức
• Bố cục tiểu luận
• Đề tài tiểu luận
• Tiểu luận nghiên cứu khoa học