tailieunhanh - Giáo trình Công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đường

Cùng tham khảo "Giáo trình Công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đường", giáo trình này gồm 6 chương trình bày về nguyên liệu và công nghệ ép mía, làm sạch nước mía, cô đặc nước mía, nấu đường và kết tinh, ly tâm, sấy, tách thành phẩm, công nghệ sản xuất bánh kẹo. | Chương 1 NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ ÉP MÍA fâ I. Nguyên liệu mía 1. Phân loại Cây mía thuộc họ hoà thảo giống sacarum được chia làm 3 nhóm chính - Nhóm Sacarum officinarum là giống thường gặp và bao gồm phần lớn các chủng đang trồng phổ biến trên thế giới - Nhóm Sacarum violaceum Lá màu tím cây ngắn cứng và không trổ cờ - Nhóm Sacarum simense Cây nhỏ cứng thân màu vàng nâu nhạt trồng từ lâu ở Trung Quốc Một số giống mía phổ biến thế giới - POJ - H Haoai - C Cuba - E Egypt Ai cập - F Formose Đài Loan - CO Coimbatore Ấn Độ - CP Canal Point bang Florida Mỹ Những giống mía nước ngoài được trồng phổ biến ở Việt Nam - POJ 3016 2878 2725 2883 - CO 209 132 419 715 775 - CP 3479 Ngoài ra chúng ta đã lai tạo được một số giống mía cho năng suất cao như - Việt đường 54 143 hàm lượng đường 13 5 - 14 5 loại chín sớm - Việt đường 59 264 hàm lượng đường 14 - 15 không trổ cờ - VN 65 - 71 năng suất 70 - 90 tấn ha - VN 65 - 48 năng suất 50 - 95 tấn ha - VN 65 - 53 năng suất 45 - 80 tấn ha 2. Nguyên liệu mía . Hình thái cây mía - 1 - a. Rễ mía Thuộc loại rễ chùm có tác dụng giữ cho mía đứng hút nước và các chất dinh dưỡng từ đất để nuôi cây mía. b. Thân mía Có hình trụ đứng hoặc hơi cong tuỳ theo giống mà thân mía có màu sắc khác nhau như vàng nhạt màu tím đậm. Vỏ mía có một lớp phấn trắng bao bọc Thân mía chia làm nhiều dóng mỗi dóng mía dài khoảng 0 05-0 304 m tuỳ theo giống mía và thời kỳ sinh trưởng Giữa 2 dóng mía là đốt mía đốt mía bao gồm đai sinh trưởng đai rễ đai phấn mầm và sẹo lá. c. Lá mía Lá mọc từ chân đốt mía dưới đai rễ thành hàng so le hoặc theo đường vòng trên thân cây mía lá có màu xanh với một số giống cá biệt có thêm màu vàng hoặc tím mép lá có hình răng cưa mặt ngoài có một lớp phấn mỏng và lông bám. Tuỳ thuộc vào giống mía lá có chiều dài 0 91 - 1 52 m chiều rộng 0 01 - 0 30 m . Lá là trung tâm của quá trình quang hợp là bộ phận thở và là nơi thoát ẩm của cây mía. . Thu hoạch và bảo quản mía a. Mía chín Mía được xem là chín khi hàm lượng đường trong thân mía