tailieunhanh - CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG - CHƯƠNG 1

CÁC SẢN PHẨM KHÔNG LÊN MEN. . Các sản phẩm từ thịt và cá. . Giò lụa và chả quế. Đây là sản phẩm rất thông dụng ở các tỉnh vùng đồng bằng Bắc bộ Việt Nam, trong nhóm này có giò chả Ước Lễ (Gia Lâm – Hà Nội) là thương hiệu nổi tiếng hiện nay. - Qui trình công nghệ: + Giò lụa: Thịt lợn tươi nóng lọc, pha, cắt giã (xay) trộn gia vi giò lụa sống gói giò luộc chín. + Chả quế: Giò lụa sống trộn bột quế đắp ống tre hấp chín nướng. - Thuyết minh qui trình. + Thịt lợn tươi nóng: tức là thịt mới. | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI học bách khoa KHOA HÓA Kỹ thuật BÀI GIẢNG MÔN HỌC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG Mã số môn học 1071183 Số tín chỉ 2 Giáo viên phụ trách GVC - ThS Trần Xuân Ngạch Đà Nằng - 2007 MỤC LỤC Chương I - Một số khái niệm mở . Văn hóa và văn hóa . Văn hóa ẩm thực Việt . Tính tổng hợp trong nghệ thuật ẩm thực nghệ thuật Việt . Thực phẩm truyền thống Việt Nam các đặc điểm . Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Chương II - Các sản phẩm không lên .Các sản phẩm từ thịt và . Các sản phẩm từ đậu . Các sản phẩm từ tinh Chương III - Các sản phẩm bánh và . Bánh gói . Bánh . Nhóm bánh . Kẹ o mè . Nhóm Chương IV - Các sản phẩm lên . Muối chua rau . Sản xuất . Sản xuất . Sản xuất nem . Sản xuất các loại . Sản xuất nước . Công nghệ sản xuất một số loại rượu đặc sản của Việt CHƯƠNG I - MỘT SỐ KHÁI NIỆM MỞ ĐẦU . Văn hóa và văn hóa học. - Trong tiếng Việt văn hóa culture được dùng theo nghĩa thông dụng để chỉ học thức trình độ văn hóa culture standard lối sống cultured theo nghĩa chuyên môn hẹp để chỉ trình độ phát triển của một giai đoạn lịch sử văn hóa Đông sơn văn hòa Phùng nguyên. . - Theo nghĩa rộng văn hóa bao gồm tất cả những gì thuộc về sáng tạo của con người tức là Văn hóa là một hệ thống hữu cơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá trình hoạt động thực tiễn trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội . - Các đặc trưng của văn hóa có 4 đặc trưng cơ bản Tính hệ thống nhờ đó mà nó thực hiện được chức năng tổ chức xã hội là nền tảng của xã hội tức là một nền văn hóa cultural base . Tính giá trị có thể phân biệt giá trị vật chất và giá trị tinh thần giá trị sử dụng giá trị đạo đức giá trị thẩm mỹ giá trị vĩnh cửu giá trị nhất thời nhờ đó mà nó thực hiện được chức