tailieunhanh - Giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng và công nghệ lên men - Bài 7

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng và công nghệ lên men - bài 7', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Gìủo trình thực hành Công nghệ vi sinh ứng dụng - Công nghệ ìên men Bài 7 CỐ DỊNH TẾ BÀO NÁM MEN VÀ LÊN MEN Rượu VANG Lên men sử dụng Vi sinh vật cố định 1. Co sở lý thuyết Cô định tê bào đirợc định nghĩa là cố định các cơ thê sống lên trên những khu vực xác định của bê mặt chất mang nào đó nhưng vẫn gi ừ nguyên được hoạt tính xúc tác và sức sống của cóc cơ thê sống này. Một trong những kỹ thuật cố định tẽ bào nấm men được sứ dụng hiện nay là bao gói tè bào trong khuôn được tạo ra từ gel cùa một loại polymer không độc như alginate carragerfin chitosan pectin gelatin silica gel . Kỳ thuật này được thực hiện sau khi tế bào nâm men phát triên trong môi trường dinh dường rồi đê cho các tế bào này xâm nhập và chiêm đầy trong khuôn cố định. Kỳ thuật này có ưu điêm là đưa vào khuôn một lượng sinh khôi tê bào lớn hơn đáng kê so với kỹ thuật cô định trên bê mặt cấc chất mang. Một số đặc điêm cần lưu ý của kỹ thuật này - Các khuôn phải đu rồng cho phép sự khuếch tấn cấc cơ chât và sản phàm diền ra hên tục đảm bào sự phất triển của các tê bào không bị hạn chê Độ bền cơ học cúa cấc khuôn gel giảm tổi thiểu lượng vở gel làm mất các tê bào nấm men khoi khuôn gel khi xuất hiện cấc bọt CO2 sinh ra trong quá trình lên men. Hiện tượng mài mòn do sự tiêp X1ÌC giừa các hạt với nhau đặc biệt là trong các thiết bị khuấy Sự chèn ép giừa các hạt trong các bộ phận phản ứng khép kín cũng có thê phá vỡ mối liên kết giữa các tế bào đà được cố định. Một số kỹ thuật cố định phô biến Lưu hành nội bộ Trang 35 Giáo trình thực hành Công nghệ vi sinh ứng dụng - Côìỉg nghệ ìên nen E Enzyme molecule Solid or porous supports Porous polymeric matrix Semipermeable membrane Hình . Các phương pháp cố định tế bào phồ biến 2. Nguyên tắc Trong bài tlií nghiệm này clníng ta tiên hằnh cô định nâm men trên gel Alginate và theo dõi quá trình lên men với nâm men cô định. Thông thường nấm men có khà nâng thu ỳ phân đường đôi saccarose thành đường đơn -D-glucose và P-D-fructose. Do vậy khi sư dụng .