tailieunhanh - Giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng và công nghệ lên men - Bài 6

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng và công nghệ lên men - bài 6', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Giáo trình thực hành Công nghệ vi sinh ứng dụng - Côìỉg nghệ ìên nen Bài 6 TÁCH CHIẾT ENZYME AMYLASE TÙ NÁM MÓC ASPERGILLUS ORYZAE Lên men sinh tồng họp amylase 1. Co sở lý thuyết Enzyme có bản chất là protein có cấu tạo phức tạp và đóng vai ưò X1ÍC tác sinh học. Enzyme chi được tạo thành trong tế bào và đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đôi chất của chúng. Tât cá các chuyên hóa hóa sinh trong cơ thê sinh vật đêu có sự tham gia cùa các enzyme dưới tác dụng của enzyme các phàn ứng hóa sinh xảy ra trong cơ thê cực kì nhafih chóng mà không đòi hòi những điêu kiện vẻ nhiệt độ và áp suất cao môi hường acid hay bazơ như các chất xúc tấc hóa học khác. Enzyme không những hoạt động trong lúc đang còn trong tế bào sinh vật mà kill thoát ra ngoài tê bào trong điêu kiện thích hợp nó vẫn hoạt động mạnh. Điều này có ý nghĩa quan họng đối với các hoạt động cua con người. Việc áp dụng các hoạt động enzyme trong kĩ thuật là một vân đề lớn thu hút trong lĩnh cực công nghệ thực phâm và công nghệ sinh học. Te bào sinh vật chứa nhiều loại enzyme khác nhau vì thế có thể dùng vi sinh vật hoặc các mô động vật thực vật làm nguyên liệu đê sán xuất enzyme. Tuy nhiên việc khai thác enzyme từ động vật. thực vật là rât phức tạp. giá thành cao vì vậy việc sản xuất enzyme từ vi sinh vật là vân đê đang được quan tâm rât nhiêu hiện nay. Nấm mốc là tên chung đề chỉ nhóm nấm không phải là nấm men cũng không phải là các nâm lớn có quả thê. Đây là nhóm vi sinh vật có câu tạo dạng sợi có lông tơ sợi bông tạo khuân ty ờ dạng bột . Màu sắc của nâmđược xấc định bởi các bào tử do nó sinh ra như màu đen xanh vàng nâu trắng . Trong thực phâm nấm mốc xuất hiện trên bề mặt nước chấm bánh mì đế lâu ngày trên rau quả và nhiêu loại thức ăn khác gây mùi vị khó chịu. Một sô loài tiêt độc tô mycotoxin gây ngộ độc thức ăn. Mặt khác nấm môc là tác nhân quan trọng của quá trinh sản xuât nước châm tương chao đường acid hữu cơ các loại enzyme. Enzyme a-amylase cat nil ừng phân tử của amylose cũng như của .