tailieunhanh - PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN HÓA THỰC PHẨM

Tham khảo tài liệu 'phụ gia thực phẩm và tiêu chuẩn hóa thực phẩm', y tế - sức khoẻ, y dược phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | PHỤ GIA THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHUẨN HOÁ THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này sinh viên có thể 1. Trình bày được định nghĩa bản chất hoá học đặc tính và phân loại phụ gia thực phẩm. 2. Trình bày được nội dung của tiêu chuẩn và yêu cầu kỹ thuật về an toàn vệ sinh thực phẩm. NỘI DUNG Thực phẩm bao gồm cả các loại nước uống là nguồn cung cấp dinh dưỡng duy nhất cho con người hoạt động và phát triển. Theo số liệu thống kê cả đời mỗi người tính trung bình ở mức 70 năm ăn hết 27 5 tấn thực phẩm trong đó đàn ông là 25 tấn năm đàn bà là 30 tấn năm và uống hết 45 tấn nước đàn ông hơn 40 tấn năm đàn bà gần 50 tấn năm . Theo số liệu điều tra của các nước Châu Âu và Bắc Mỹ vùng ôn đới chỉ tính riêng lượng nước cho 1 người 60 kg là 2 lít ngày trẻ em 10 kg là 1 lít ngày và trẻ sơ sinh nhỏ hơn 5 kg là 0 75 lít ngày. Ở các nước nhiệt đới như nước ta nhiệt độ cao và lao động phổ biến bằng chân tay thì lượng nước tiêu thụ hàng ngày còn cao hơn nhiều. Như vậy có thể nói thực phẩm bao gồm cả các loại nước uống là loại hàng hoá đặc biệt quan trọng đối với loài người đòi hỏi phải được tiêu chuẩn hoá một cách nghiêm ngặt và đi trước một bước so với các loại hàng hoá khác. Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng duy nhất nhưng đồng thời đó cũng chính là một trong những con đường truyền bệnh trực tiếp và nguy hiểm nhất cho con người. Như vậy có thể nói dù bất kỳ ở đâu nước phát triển hay nước chậm phát triển dù ở giai đoạn nào an ninh lương thực hay an toàn dinh dưỡng thì yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng luôn là mục tiêu duy nhất được ưu tiên đặc biệt đối với mục tiêu của các nhà quản lý ở mọi quốc gia. Theo Tổ chức Y tế Thế giới WHO thì thực phẩm chính là nguyên nhân đã gây ra tới 50 các ca tử vong cho con người trên toàn thế giới hiện nay. 1. PHỤ GIA THỰC PHẨM . Định nghĩa Phụ gia thực phẩm là những chất được chủ động cho vào trong quá trình sản xuất chế biến thực phẩm nhằm làm tăng giá trị cảm quan tính hấp dẫn của sản phẩm thực phẩm kéo dài thời gian bảo quản