tailieunhanh - QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Tham khảo tài liệu 'quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm', y tế - sức khoẻ, y dược phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Chương 6 QUẢN LÝ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM HACCP MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này sinh viên có thể 1. Trình bày được các nguyên tắc và bước tiến hành của Hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP. 2. Phân tích được các mối nguy hại xác định các điểm kiểm soát trọng yếu và ngưỡng giới hạn không được vượt quá nhằm khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát trọng yếu của 1 dây chuyền chế biến thực phẩm áp dụng hệ thống HACCP. NỘIDUNG 1. KHÁI NIỆM CHUNG VỀ HỆ THỐNG HACCP HACCP được viết tắt từ tiếng Anh Hazard Analysis Critical Control Points là hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm dựa trên việc phân tích đánh giá mức độ các mối nguy hại xác định điểm kiểm soát trọng yếu và biện pháp giám sát tại các kiểm soát trọng yếu đó trong dây chuyền chế biến thực phẩm. HACCP kiểm soát và phòng ngừa các yếu tố gây hại đến sự an toàn của thực phẩm ngay trong quá trình sản xuất chế biến thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm cuối cùng. Khái niệm HACCP đã được khởi xướng và áp dụng từ những năm 1960 nhằm cung cấp 100 thực phẩm đảm bảo an toàn phục vụ cho chương trình vũ trụ NASA cơ quan quản lý quốc gia về hàng không và vũ trụ của Mỹ . Năm 1974. Cơ quan Dược phẩm và Thực phẩm của Mỹ đã đưa HACCP vào trong quy chế về thực phẩm đóng hộp ở môi trường axít thấp. Năm 1985 Uỷ ban Khoa học quốc gia của Mỹ đã đưa ra lời khuyên cho các công ty chế biến thực phẩm nên áp dụng HACCP để đảm bảo an toàn sản phẩm. Hiện nay Uỷ ban Tiêu chuẩn hoá Quốc tế về Thực phẩm Codex Alimentarius Commission - CAC đang khuyến khích thực thi các hệ thống HACCP trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và đã tiến hành soạn thảo những tiêu chuẩn áp dụng HACCP để thực hiện trong các nước thành viên. 2. TẦM QUAN TRỌNG CỦA HỆ THỐNG HACCP Hệ thống HACCP tạo khả năng cho các nhà sản xuất chế biến và cung cấp tiến hành công tác kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm. HACCP là một cách tiếp cận cơ bản rất cần thiết để tiên lượng và ngăn chặn được các mối nguy hại về an toàn 277 thực .

• Y khoa - Dược
• y tế công cộng
• tài liệu y tế công cộng
• trắc nghiệm y tế công cộng
• bài tập y tế công cộng
• chuyên ngành y tế công cộng
• Tạp chí y tế công cộng
• Cựu sinh viên Cao học Y tế công cộng
• Thạc sĩ Y tế công cộng
• Năng lực y tế công cộng
• sách kinh tế học
• học thuyết kinh tế
• tài liệu học đại học
• Y tế công cộng y học dự phòng
• Cẩm nang y tế dự phòng
• Y học dự phòng
• Kỹ năng thực hành y tế công cộng
• Kỹ năng y học dự phòng
• Tìm hiểu y tế công cộng
• nước thải công nghiệp
• tài nguyên môi trường
• tài liệu chuyên ngành môi trường
• Cẩm nang sinh viên Y tế công cộng
• Phát triển của Y tế công cộng
• Nguồn nhân lực Y tế công cộng
• Nguồn nhân lực Y học dự phòng
• Hệ thống Y tế
• điều tra dịch
• điều tra bệnh
• các bước tiến hành điều tra