tailieunhanh - Bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 8

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 8', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | chum vại vào trong chậu có đựng ít nước để liên tục tạo ra độ ẩm và mát do nưổc ngấm qua thành chum. Do đáy chum sẽ tích tụ nước nên cần lót một lớp bẹ chuối hoặc vỉ tre hay vật liệu khác để măng cụt không bị ướt. Sau khi thu hoạch măng cụt trải đều măng cụt lên nền nhà nơi thông thoáng có lót ở nền bằng lá chuối trước khi xếp quả ở bốn góc phòng có đặt các chậu nước để tăng độ ẩm và giữ cho phòng được mát hơn. Không nên để quả bị chồng chất quá dày nên trải mỏng ra sàn có lót lá hoặc đệm lót. X. THU HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIÊN MÍT 1. Mít TỐ nữ . Thu hoạch Thu hoạch khi gai mít nở lá yếm chuyển sang màu vàng. Thu hoạch từ chín giờ sáng đến ba giờ chiều. Hái nhẹ nhàng. Khi hái không quăng ném. Giữ không làm gãy gai mít hay làm sứt cuống mít. Sau khi hái đặt mít nằm ngang công quả quay xuông thâ p cho mủ chảy ra. Không để mít chồng lên nhau. Hĩnh 15 Mít tố nữ 99 . Tỉa bỏ phân loai Cắt bỏ các lá còn lại trên cuống. Loại bỏ những quả bị sâu bệnh xấu mã. Phân loại tùy theo trọng lượng. - Loai 1 những quả nặng ưên Ikg. - Loại 2 những quả nặng dưới Ikg. 2. Mít thường . Thu hoạch Mít chín màu quả chuyến sang vàng nắn thây mềm có mùi thơm. Với loại mít mật khi nắn thấy mềm có mùi thơm là phải ngắt xuông ngay vì giông mít mật dể bị tụt lõi nếu để quá chín ồ trên cây thịt múi dễ lên men. Sau khi hái khỏi cây đặt quả nằm ngang cuống quay xuống thấp cho nhựa chảy ra. Không được để mít chồng lên nhau. Để vận chuyển đi tiêu thụ phải lấy giấy bọc quanh từng quả mít nhằm tránh bị xây xát. . chếbiến mít khô Chọn quả chín tới không nên chọn quả chín quá. Thành phần ngoài mít còn có đường trắng Metabisulíĩt natri. Quy trình làm mít khô như sau 1 Bổ mít làm tư bỏ lõi để lộ các múi. 2 Bỏ hạt thái mít thành miếng dày 2 5-3cm. 3 Cứ Ikg mít cho vào 0 3kg đường và 10g Metabisulfit natri trộn đều. 100 4 Rim cho đến khi mít trong. 5 Để ráo nước đường sấy mít đến khi độ ẩm còn 10 . 6 Lăn vào đường. 7 Đóng vào các túi bằng chất dẻo kín và gắn kín. 8 Dán nhãn để bán. . Chế biến mứt