tailieunhanh - Bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 7

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 7', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | V. THU HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHE BIEN xoài 1. Thu hoạch Thu hoạch lúc quả đã đạt kích thước tối đa no quả vỏ quả chuyển sang màu vàng xung quanh quả có lớp phấn mỏng. Có thể kiểm tra độ trưởng thành của xoài bằng cách dùng kim ghim vào đuôi xoài nếu kim không qua được là hạt xoài đã cứng quả đủ già lúc này có thể thu hái được. Tốt nhất nên thu hoạch xoài từ 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều vì lúc này xoài ít mủ nhất. Hình 10 Xác định thời điểm thu hoạch xoài Hái xoài bằng tay hoặc bằng lồng khi hái phải chừa cuống khoảng 2-5cm cho quả ít chảy mủ. Hái từng quả một. Trải xoài trên lớp báo hoặc lá khô cho ráo mủ. Sau đó xếp xoài vào sọt có lót giấy mềm hoặc lá khô xung quanh và dưới đáy sọt. Lúc đặt quả xoài vào sọt nên đeo găng tay hoặc dùng hai ngón tay cầm nhẹ quả tránh làm mất phấn trên quả. Tránh để cuống quả đâm vào các quả khác. Nên đặt sọt xoài nơi bóng mát tránh để nắng rọi trực tiếp vào quả xoài. 85 2. Cắt tỉa Tỉa bỏ hết lá trên cuống để hạn chế sự mất hơi nước và giữ xoài lâu hơn. Loại bỏ các quả bị xây xát hư thối. 3. Làm sạch Dùng giấy mịn lau sạch vết bẩn bồ hóng trên quả. Tránh lau mạnh tay dễ làm mâ t phấn trên quả. Dùng nước phèn chua thấm vào vải mềm để tẩy vết mủ trên quả xoài. 4. Đóng gói Vđi số lượng nhỏ có thể dùng giấy mềm hoặc bao xốp có lỗ bọc từng quả ưưđc khi cho vào thùng. Đóng hàng vào thùng phải nhẹ nhàng sạch sẽ tránh làm quả bầm dập xây xát. Không xếp xoài quá đầy thùng. Chọn nơi thoáng mát để đóng xoài vào thùng. Khi sang thùng phải bốc từng quả không nên đổ ào một lượt. 5. Vận chuyển Khi vận chuyển hạn chế quả xoài bị lay động nhiều bằng cách chọn thùng vừa phải chất xoài đầy thùng không được để lưng thùng. Không được chất các thùng xoài chồng lên nhau. Hoặc có thể xếp chồng chúng lên nhau khi có tâm ván ngăn giữa các tầng. Không châ t các thùng xoài ngoài ười nắng hoặc nơi ẩm thấp. Vận chuyển đi xa nên chọn lúc ười mát mẻ đậy kỹ khi gặp nắng trong xe phải được thông thoáng. 86 6. Bảo quản Nhúng xoài vào trong nước ấm khoảng 52 Cj trong vòng 5