tailieunhanh - Bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 3

Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến hoa quả tươi part 3', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | ánh sáng nhiệt độ phòng trừ sâu bệnh môi trường khi thu hoạch và điều kiện sau thu hoạch thời gian thu hoạch kỹ thuật thu hái nhiệt độ độ ẩm ánh sáng . . Để duy trì sự sống của cành hoa lâu hơn tăng tuổi thọ của cành hoa cần phải ngăn cản quá trình thoát hơi nước hạn chế sự xâm nhập của nấm vi khuẩn và bổ sung lượng nước diĩih dưỡng thích hợp cho cành hoa. Để đảm bảo yêu cầu giữ hoa tươi lâu chúng ta phải tuân thủ theo các qui hình kỹ thuật sau. . Thời gian thu hoạch Hoa thu hoạch tốt nhất vào buổi sáng sớm khi cành hoa còn sung nhựa nhiều nước hoặc thu hoạch vào lúc chiều râm mát để tránh sự bôc hơi nước của hoa. Tuyệt đối không nên thu hoạch vào giữa ttưa vì lúc này nhiệt độ cao cường độ ánh sáng mạnh sẽ làm cho cành hoa héo tàn nhanh khó hồi phục. Đối với hoa cúc chỉ nên cắt khi hoa đã nở khoảng 2 3 sô cành hoặc khi hoa đã nở gần hoàn toàn cánh hoa võng ngoài ở trên cây nếu cắt sớm hơn khoảng 1 3 số cành nở hoa nở mặt không đồng đều hoa không xòe hết các cánh còn lại. . Vị trí cắt Dùng dao sắc cắt vát sát gốc cách mặt đất 5-10cm. Khi cắt xong dốc ngược cành xuống để những đóa hoa lớn đã nở không bị gãy. 29 3. Bảo quản sau thu hoạch Sau khi cắt khỏi gốc hay rời khỏi cây mẹ sự sống của cành hoa bắt đầu giảm dần vì khả năng hút chất dinh dưỡng hút nước không còn nữa. Nó chỉ sống được nhờ vào chất dinh dưỡng dự trữ cồn lại trong cây dần dần sẽ héo tàn do sự bôc hơi nưđc do nấm hay vi khuẩn xâm nhập vào các tế bào mô dẫn làm thôi rữa các mạch dẫn truyền. Ngoài ra hoa cắt cành tàn nhanh ưong đó có vai trò gây gia hoa nhanh của Etyỉen Etylen thường sản sinh ra nhiều ở hoa đã thụ phấn thụ tinh ở lá hoặc hoa già và bị bệnh. Các xổc nhiệt độ thiếu nước thiếu vật chất hô hấp cũng làm cho hoa sản sinh nhiều Etylen. Do đó loại bỏ tác động xấu của Etylen trong bâo quản hoa cắt cành là một vấn đề quan trọng. Các bước tiến hành bảo quản hoa sau thu hoạch - Sau khi thu hoạch hoa cắt cành cần cắt thân hoa lại một lần nữa khoảng l-l 5cm ngâm trong nước ấm 38-44 1C trong vòng