tailieunhanh - Giáo trinh vệ sinh và an toàn thực phẩm part 10

Để quản lý các phụ gia này và thông tin về chúng cho người tiêu dùng thì mỗi loại phụ gia đều được gắn với một số duy nhất. Ban đầu các số này là các "số E" được sử dụng ở châu Âu cho tất cả các phụ gia đã được chấp nhận. Hệ thống đánh số này hiện đã được Ủy ban mã thực phẩm (Codex Alimentarius Committee) chấp nhận và mở rộng để xác định trên bình diện quốc tế tất cả các phụ gia thực phẩm mà không liên quan đến việc chúng có được chấp. | nghiệp áp dụng HCCP thì việc làm vệ sinh và khử trùng phẳi được COI như điểm kiểm soát giới hạn. Nếu xí nghiệp áp dụng thì công việc này phải được bổ sung thành một hệ thông chất lượng theo . Người quản lý có trách nhiệm phải nhận thây các qui trình này là một phần không thể tách rời cua quá trình sản XLiâ t và là nguyên nhân đến điều kiện vệ sinh kém trong xí nghiệp. Có 3 công đoạn khác nhau trong làm vệ sinh. - Công việc chuẩn bị. Làm vệ sinh. Khử trùng. Các bước cơ bản trong ba công đoạn như sau 1. Chuyến sản phẩm thực phẩm ra nơi làm vệ sinh dọn sạch khu để thùng hộp chứa. 2. Tháo các thiết bị để lộ mặt các thiết bị cần làm vệ sinh ra. 3. Dọn sạch phần thực phẩm còn sót lại trong khu vực máy móc thiết bị bằng cách xôi nước lạnh hoặc nóng và cọ rữa bằng bàn chải hoặc chổi chuyên dùng. 4. Dội châi tẩy rửa và sử dụng nãng lượng cơ khí chẳnh hạn áp suâ t và các loại bàn chải tùy theo yêu cầu. 5. Dùng nước xối rửa kỷ nhằm loại bỏ hoàn toàn các chât tẩy rửa sau thời gian tiếp xúc thích hợp dư lượng tẩy rửa có thể hạn chế tác dựng của việc khử trùng. 6. Kiểm soát việc làm vệ sinh. 7. Khử trùng hóa chất hoặc bằng nhiệt. 8. Dùng nước dội tráng sạch chất khử trùng sau khi đã khử trùng đủ thời gian. Lần tráng rửa cuối cùng sẽ không cần thiết đốì với một sô chất khử trùng bị 314 phân ra nhanh chẳng hạn H2Ơ2 9. Sau khi tráng rửa lần cuối thiết bị được làm khô và lắp ráp lại. 10. Kiêm soát việc làm vệ sinh và khư trùng. 11. Trong một số trường hợp trong thực tê sẽ tốt hơn nếu khử trùng lại trước khi bắt đầu sản xuất bằng nước nóng hoặc nước có nồng độ chlorine thấp . Các chất dùng làm vệ sinh thường được sử dụng phải có các dặc tính như sau 1 . Có hoạt tính hóa học đủ mạnh để làm tan các chât cần loại bỏ. 2 . Có sức căng bề mặt nhỏ đủ mạnh đế chui sâu vào các khe và vết nứt. Phải có khả năng phân tárì các mảnh vụn bị long ra và giữ gìn nó ở trạng thái lơ lửng. 3 . Nếu dùng với nước cứng chất tẩy rửa cần có thuộc tính làm mẫu nước và hòa tan các muôi canxi để

• Hoá học
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm
• Giải pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thái độ vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Ngộ độc thực phẩm
• Biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể
• Biện pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân loại bếp ăn tập thể
• Tài liệu tập huấn An toàn điểm đến
• An toàn điểm đến
• Môi trường du lịch
• Rác thải sinh hoạt
• Quan hệ giữa vật chất và ý thức
• Nghiên cứu an toàn vệ sinh thực phẩm
• Phạm trù vật chất
• Phạm trù ý thức
• Tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm
• Kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Báo cáo kết quả thực nghiệm dự án
• Kiểm định động thực vật
• Chất lượng an toàn thực phẩm
• An toàn sản phẩm
• Công tác an toàn vệ sinh thực phẩm
• Tỉnh Bắc Kạn
• Dịch vụ ăn uống
• Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính của nó
• Melamine Cyanuric Acid
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Chế độ dinh dưỡng
• Nghiên cứu y học
• Vệ sinh bảo quản thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Giáo trình An toàn thực phẩm phần 1
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Các mối nguy an toàn thực phẩm
• Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Sức khỏe dinh dưỡng