tailieunhanh - TRẮC NGHIỆM - CÁC CHẤT CHO THÊM VÀO THỰC PHẨM

Tham khảo tài liệu 'trắc nghiệm - các chất cho thêm vào thực phẩm', y tế - sức khoẻ phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | TRẮC NGHIỆM - CÁC CHẤT CHO THÊM VÀO THỰC PHẨM 1 Đặc điểm quan trọng nhất của chất cho thêm vào thực phẩm là A. Có hoạt tính sinh học cao B. Bền về mặt hóa học C. Không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng D. Có nguồn gốc từ thực vật E. Được cơ thể hấp thu tốt. 2 Trong sản xuất fomat chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc A. Clorua calci CaCl2 B. CaSO4 C. Agar-agar D. Acginat 48 E. Pectin. 3 Trong sản xuất dồi chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc A. N2SO4 B. Acginat C. Tricalciphotphat D. Clorua calci CaCl2 E. Natripirofotfat và natri monofotfat. 4 Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm A. Chất có cấu tạo hóa học phức tạp B. Chất có nguồn gốc vi sinh vật C. Chất có nguồn gốc thực vật D. Các hợp chất tự nhiên E. Chất màu tổng hợp. 5 Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ 49 A. Nguồn gốc từ các chất vô cơ B. Nguồn gốc từ tự nhiên C. Nguồn gốc do tổng hợp D. Chất có cấu tạo hóa học đơn giản E. Nguồn gốc từ các chất hữu cơ. 6 Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định A. Gây rối loạn đường tiêu hóa B. Gây ngộ độc cấp tính C. Gây các bệnh mạn tính D. Gây biến dị và ung thư E. Gây các bệnh về thần kinh. 7 Trong kỹ nghệ thực phẩm khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây A. Đặc điểm của chất tổng hợp độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp .