tailieunhanh - Quá trình oxy hoá không hoàn toàn

Đa số vi sinh vật hiếu khí tiến hành oxy hoá hoàn toàn cơ chất hữu cơ thành CO2 và H2O (hô hấp hiếu khí), người ta gọi quá trình này là oxy hoá hoàn toàn. Tuy nhiên có một số vi sinh vật trong điều kiện có oxy nó vẫn không có khả năng oxy hoá chất hữu cơ thành CO2 và H2O mà sản phẩm tạo thành là những chất hữu cơ chưa được oxy hoá triệt để (axit axetic, gluconic, fumaric, limonic.). | Quá trình oxy hoá không hoàn toàn Đa số vi sinh vật hiếu khí tiến hành oxy hoá hoàn toàn cơ chất hữu cơ thành CO2 và H2O hô hấp hiếu khí người ta gọi quá trình này là oxy hoá hoàn toàn. Tuy nhiên có một số vi sinh vật trong điều kiện có oxy nó vẫn không có khả năng oxy hoá chất hữu cơ thành CO2 và H2O mà sản phẩm tạo thành là những chất hữu cơ chưa được oxy hoá triệt để axit axetic gluconic fumaric limonic. . Quá trình này gọi là quá trình oxy hoá không hoàn toàn hay còn gọi là lên men oxy hoá. Quá trình oxy hoá không hoàn toàn thường thấy trong môi trường nuôi cấy vi sinh vật có hàm lượng hydratcacbon dư thừa. Quá trình oxy hoá không hoàn toàn có ý nghĩa quan trọng trong công nghiệp lên men vì chúng sinh ra nhiều sản phẩm có giá trị. Oxy hoá rượu thành axit axetic quá trình oxy hoá rượu thành axit axetic được thực hiện nhờ nhóm vi khuẩn axetic Acetobacter . Vi khuẩn này có khả năng oxy hoá đường hoặc rượu thành axit axetic. Hiện tượng này từ xa xưa người ta đã quan sát được chẳng hạn như rượu vang để lâu ngày sẽ có vị chua hoa quả chín để lâu ngày biến rượu sau đó có vị chua. Đến năm 1862 bản chất sinh hoá của quá trình oxy hoá rượu thành axit mới được Pasteur phát hiện ra. Phương trình chung của quá trìnhoxy hoá rượu thành axit axetic như sau CH3CH2OH O2 CH3COOH H2O Q Ngoài ra vi khuẩn axetic còn có khả năng oxy hoá nhiều loại đường và rượu khác chẳng hạn oxy hoá propanol thành axit propionic oxy hoá etanol thành axeton. Đặc biệt đáng chú ý là khả năng oxy hoá rượu socbit thành đường socboza nhờ Acetobacter suboxydans. Đây là một giai đoạn quan trọng trong quá trình chuyển hoá glucoza thành axit ascocbic vitamin C vì từ D - glucoza sẽ bị khử thành D - socbit sau đó tiếp tục bị oxy hoá thành socboza và từ socboza sẽ chuyển thành axit ascocbic. Việc oxy hoá này cho đến nay vẫn chỉ được thực hiện bằng con đường vi sinh vật. Sơ đồ sản xuất axit ascocbic từ tinh bột như sau