tailieunhanh - Ảnh hưởng của nhân tố vật lý đến vi sinh vật

Độ ẩm: Hầu hết các quá trình sống của vi sinh vật có liên quan đến nước do đó độ ẩm là một yếu tố quan trọng của môi trường. Hàm lượng nước trong tế bào vi sinh vật khá cao: vi khuẩn là 75 – 85%, nấm men 73 – 82%, nấm mốc 84 – 90%. | Ảnh hưởng của nhân tố vật lý đến vi sinh vật a. Độ ẩm Hầu hết các quá trình sống của vi sinh vật có liên quan đến nước do đó độ ẩm là một yếu tố quan trọng của môi trường. Hàm lượng nước trong tế bào vi sinh vật khá cao vi khuẩn là 75 - 85 nấm men 73 -82 nấm mốc 84 - 90 . Nước 78 là môi trường hoà tan các chất dinh dưỡng trước khi hấp thụ vào tế bào đảm bảo sự cân bằng áp suất thẩm thấu ngoài ra nước rất cần thiết cho việc thực hiện các phản ứng hoá học xảy ra trong tế bào. Đa số vi khuẩn thuộc nhóm ưa nước hydrophil nghĩa là chúng cần nước ở dạng tự do dễ hấp thụ chỉ có một số xạ khuẩn thuộc nhóm ưa khô xerophilic vì chúng sử dụng được cả nước hydroscopic gắn trền bề mặt các hạt đất ở dạng các phân tử. Nhu cầu của vi sinh vật đối với nước có thể được biểu thị một cách định lượng bằng độ hoạt động của nước water activity aw trong môi trường. P aw P0 Trong đó P là áp suất hơi nước của dung dịch. Po là áp suất hơi nước của nước nguyên chất. Nước nguyên chất có aw 1 nước biển có aw 0 980 máu người có aw 0 995 cá muối có aw 0 750 kẹo mứt có aw 0 700. Đa số vi sinh vật sinh trưởng được trong phạm vi aw 0 63 - 0 99. Khi thiếu nước sẽ xảy ra hiện tượng loại nước ra khỏi tế bào trao đổi chất bị giảm và tế bào có thể bị chết. Sức đề kháng của vi sinh vật với trạng thái khô là khác nhau và phụ thuộc vào - Nguồn gốc vi sinh vật vi sinh vật trong không khí chịu khô tốt hơn vi sinh vật trong đất vi sinh vật trong đất chịu khô tốt hơn vi sinh vật trong nước. - Loại hình vi sinh vật sức đề kháng của xạ khuẩn tốt hơn nấm men nấm men tốt hơn vi khuẩn và vi khuẩn tốt hơn nấm mốc. Ngay trong một nhóm vi .