tailieunhanh - 'Cơm âm phủ' - món lạ mà quen

“Cơm âm phủ”, cái tên nghe lạ đến giật mình nhưng nếu một lần được thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thú vị bởi lối trình bày “hấp dẫn” cũng như hương vị ngon lạ. Cơm âm phủ là một món ăn nổi tiếng của thành phố Huế, bắt nguồn từ nhà hàng mang tên “Âm Phủ” đã tồn tại hơn 80 năm. | Cơm âm phủ - món lạ mà quen Cơm âm phủ cái tên nghe lạ đến giật mình nhưng nếu một lần được thưởng thức bạn sẽ cảm thấy thú vị bởi lối trình bày hấp dẫn cũng như hương vị ngon lạ. Cơm âm phủ là một món ăn nổi tiếng của thành phố Huế bắt nguồn từ nhà hàng mang tên Âm Phủ đã tồn tại hơn 80 năm. Lâu dần quen miệng người ta gọi món ăn trong cửa hàng là cơm âm phủ. Theo chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải cơm âm phủ dựa trên triết lý của Phật giáo 7 màu sắc trình bày trên dĩa cơm tượng trưng cho 7 bước chân đầu tiên của Đức Phật. Món ăn gồm cơm trắng với các loại thực phẩm như thịt nướng chả lụa trứng tráng rau thơm dưa leo. Tất cả cắt sợi nhỏ bày biện hoa văn trên mặt đĩa khi ăn dọn kèm nước mắm chua ngọt. Từ khâu chuẩn bị đến chế biến rất tỉ mỉ kỹ lưỡng. Đầu tiên cần chọn loại gạo ngon để có món cơm thơm dẻo. Trứng tráng nên dùng trứng vịt không nêm nếm gia vị. Tráng trứng mỏng để nguội rồi cắt sợi. Tôm chấy hấp chín hoặc lột vỏ lấy nạc tôm để ráo giã nhỏ tôm bằng chày cối hay máy xay để làm tơi nạc tôm. Cho tôm vào chảo đảo tới khi săn lại. Cầu kỳ hơn có thể dùng tay bốc từng nhúm tôm chà lên mặt giấy nhám tôm sẽ tơi ra như bông sợi. Chả có thể dùng chả lụa chả quế hoặc chả đòn loại chả người Huế tự làm sắt sợi. Hấp dẫn món cơm âm phủ. Thịt nướng tùy chọn các loại thịt heo cắt miếng tẩm ướp gia vị gồm muối hạt tiêu nước mắm đường hành tím tỏi băm nhuyễn dầu ăn. Sau đó dùng vỉ kẹp nướng trên lửa than. Thịt nướng xong để nguội thái mỏng. Thành phần tiếp theo cho món cơm âm phủ là dưa leo hoặc dưa chuột gọt bỏ vỏ bỏ ruột cắt sợi củ kiệu cà rốt củ cải thái mỏng ngâm với hỗn hợp giấm đường nước lọc. Khi ấy món ăn có vị chua thanh không ngấy. Để món ăn ngon nước chấm chiếm một phần hết sức quan trọng. Pha hỗn hợp gồm nước mắm đường nước lọc giấm hoặc chanh tỏi băm thêm một vài miếng ớt nhỏ. Người Huế khi chế biến cơm âm phủ thường thêm vào nước mắm một muỗng cà phê phần nước dầu mỡ hứng được khi nướng thịt. Có thể phi thơm tóp mỡ cùng lá hành lá hẹ dọn kèm vào đĩa cơm. .