tailieunhanh - Cay nồng ốc bươu hấp sả dịp chớm đông

Giữa tiết trời lành lạnh mỗi độ cuối thu chớm đông, hương vị cay cay, mặn nồng của những dĩa ốc sả càng làm lòng người xa quê thêm se sắt. Quê tôi, một huyện nhỏ của Thừa Thiên - Huế nằm giáp ranh Quảng Trị, tầm cuối tháng 9 cũng là lúc trời thường trở nên se lạnh với những đợt gió mùa đầu tiên. | Ă Ấ 1 1 Ấ 1 1 r Cay nông ôc bươu hâp sả dịp chớm đông Giữa tiết trời lành lạnh mỗi độ cuối thu chớm đông hương vị cay cay mặn nồng của những dĩa ốc sả càng làm lòng người xa quê thêm se sắt. Quê tôi một huyện nhỏ của Thừa Thiên - Huế nằm giáp ranh Quảng Trị tầm cuối tháng 9 cũng là lúc trời thường trở nên se lạnh với những đợt gió mùa đầu tiên. Giai đoạn giáp hạt cả xóm không được mấy nhà còn đủ gạo khoai. Những lúc ấy các thực phẩm trong vườn ngoài ao được tận dụng triệt để và ốc bươu hấp sả là một trong những món ăn không chỉ giúp lũ trẻ chúng tôi qua được cơn đói mà hương vị của nó còn in đậm trong tâm trí đến tận lúc trưởng thành. Cách thức bắt ốc bươu của người dân quê khá đơn giản nhưng không kém phần thú vị. Để bắt ốc mạ tôi ra vườn sau nhà chặt vài đoạn chuối già thả xuống mặt ao. Đến chiều sau trận mưa lớn cuối mùa ốc bươu leo đầy trên thân chuối bám chặt cứng. Mạ chỉ việc lôi những cây chuối vào bờ nhẹ nhàng gỡ ốc bỏ vào trong rá. Những con ốc to cỡ quả trứng gà so đen loáng còn vương mùi bùn ngai ngái như báo trước một bữa cơm thịnh soạn cho cả nhà. ồc bươu món ăn cây nhà lá vườn của người dân quê Công đoạn chế biến ốc bươu không quá cầu kỳ nhưng cũng yêu cầu sự khéo léo của người làm. Ốc bươu được cho vào thau nước pha thêm chanh để tẩy hết chất nhớt. Cẩn thận hơn mạ còn cho thêm vài lát ớt ngâm từ 2 đến 3 tiếng cho ốc nhả sạch bùn sau đó vớt ra để ráo nước. Sau đó mạ ra sau nhà tiện tay lựa hái chục cành sả non dăm quả ớt sả bỏ bớt lá chỉ lấy thân và rửa sạch. Ở quê thường hay có thói quen vừa ăn vừa nhấm nháp cành sả non khiến món ăn chính đượm mùi hơn rất nhiều đồng thời là phương thuốc phòng cảm mỗi khi trời trở lạnh đột ngột. Ốc trước khi hấp được mạ đem luộc sơ qua. Công đoạn này giúp thịt ốc dai chắc không bị bở đồng thời khử sạch hoàn toàn mùi tanh của ốc. Mạ canh nồi ốc sôi khoảng 5 phút cho ốc chỉ vừa chín tới nếu để sôi quá lâu sẽ làm mất chất dinh dưỡng của ốc thịt ốc cũng bị mất hết mùi vị trở nên nhạt thếch. Công đoạn làm nước chấm cũng là