tailieunhanh - Bánh canh cá lóc, hương vị đất cố đô

Ở Huế, bánh canh cá lóc không chỉ được xem là món ăn dân dã trên các quán xá, hè phố, mà trở thành một đặc sản của vùng đất sông Hương núi Ngự. So với các đặc sản khác của xứ Huế như cơm hến, mắm tôm, bánh canh có phần khiêm tốn hơn về mức độ phổ biến, song vẫn là một trong những món ăn chiếm được nhiều cảm tình của người bản địa lẫn khách du lịch. | r r 1 1 r r 1 - Ấ J Ấ - V Bánh canh cá lóc hương vị đât cô đô Ở Huế bánh canh cá lóc không chỉ được xem là món ăn dân dã trên các quán xá hè phố mà trở thành một đặc sản của vùng đất sông Hương núi Ngự. So với các đặc sản khác của xứ Huế như cơm hến mắm tôm bánh canh có phần khiêm tốn hơn về mức độ phổ biến song vẫn là một trong những món ăn chiếm được nhiều cảm tình của người bản địa lẫn khách du lịch. Tùy vào gu ẩm thực của mỗi người bánh canh có những cách chế biến khác nhau chẳng hạn bánh canh nấu tôm chả cua bò viên da lợn . Tuy nhiên đặc sắc và thu hút nhất vẫn là bánh canh cá lóc. Món bánh canh cá lóc có thành phần khá đơn giản bao gồm sợi bánh canh làm từ bột gạo và thịt cá lóc đồng. Thế nhưng việc chế biến một tô bánh canh đúng chất vẫn đòi hỏi nhiều về sự tỉ mẩn công phu của người làm. Khâu làm bánh canh nguyên liệu chính của món ăn luôn là khâu quan trọng hàng đầu. Bột gạo được chọn để làm bánh phải đảm bảo được độ dai dẻo và vị ngọt tự nhiên khi nấu lên. Hiện một số tiệm bánh canh gia truyền ở Huế vẫn giữ cách làm bánh thủ công thay vì mua bánh chế biến sẵn giúp hương vị mỗi mẻ bánh làm ra luôn được như ý. Bánh canh món ăn quen thuộc đầy dân đã của người miền Trung. Như cách làm của nội tôi thì gạo sau khi đem ngâm từ hai ba tiếng thì đổ vào cối xay nhuyễn cho đến khi cảm thấy bột mịn không bị bám dính vào tay là đạt yêu cầu. Bắc nồi bột lên bếp thêm một ít muối rồi khuấy đều đến lúc bột hơi sánh lại thì nhanh tay nhấc xuống. Trộn thêm một ít bột năng đổ hỗn hợp vào một bịch ni lông cắt một lỗ nhỏ ở đầu rồi bóp cho bột chảy vào một nồi nước đang sôi đồng thời cho thêm vào nồi một ít dầu. Khi nước bắt đầu sôi bánh canh nổi lên thì lấy bánh ra ngoài cho vào một thau nước lạnh rồi tiếp tục vớt ra và để ráo. Công đoạn chọn mua và chế biến cá lóc cũng yêu cầu nhiều khéo léo. Cá lóc nên lựa loại cá đồng cỡ lớn còn sống thịt săn chắc. Cá khi được hấp cho vừa chín tới thì lọc kỹ từng phần thịt nạc ra khỏi xương rồi dùng nhíp lấy sạch những phần xương còn dính.