tailieunhanh - Hướng dẫn cách làm Tháp Choux (su kem) – Croquembouche - tháp bánh hạnh phúc và cách kéo đường chỉ

Croquembouche hoặc croquenbouche là món tráng miệng của Pháp, một loại bánh của đám cưới,tiệc lớn Đó là một tháp cao hình nón đuợc tạo thành từ những chiếc bánh choux pastry hình vòng tròn có nhân bên trong),và choux cổ điển,được trang trí bằng carmel,hạnh nhân,chocolate, hoa tươi cũng như hoa đuờng cùng dây ruybăng. | Hướng dân cách làm Tháp Choux su kem -Croquembouche - tháp bánh hạnh phúc và cách kéo đường chỉ Cập nhật 05 02 2013 - 23 10 Lượt xem 336 Croquembouche hoặc croquenbouche là món tráng miệng của Pháp một loại bánh của đám cưới tiệc lớn. Đó là một tháp cao hình nón đuợc tạo thành từ những chiếc bánh choux pastry hình vòng tròn có nhân bên trong và choux cổ điển được trang trí bằng carmel hạnh nhân chocolate hoa tươi cũng như hoa đuờng cùng dây ruybăng. Theo Hua Bin Phần 1 Spun sugar - Đường kéo chỉ Spun sugar - Đường kéo chỉ thuộc nghệ thuật tạo hình từ đường ăn bao gồm một số kiểu sau Pulled sugar blown sugar cast sugar pastillage pressed sugar spun sugar rock sugar. Đường kéo chỉ dùng để trang trí một số loại bánh kem kem pana cotta và dùng khá phổ biến trong trang trí croquembouche. Đường kéo chỉ không đòi hỏi cao về nguyên liệu dụng cụ nhưng để tạo được sợi đường mong manh và mềm mại bạn phải chuẩn bị một khoảng trống và lót giấy cẩn thận để tránh đường bị rơi. Và quan trọng là nhẹ nhàng và nhẫn nại bạn nhé. Cách 1 Sử dụng corn syrup Cách này cho cho sợi đường màu trong thuỷ tinh. Nguyên liệu 100g đường 30ml nước 10ml light corn syrup Chai corn syrup mật ngô có bán rất nhiều tại các siêu thị mà điển hình là Citimart giá 37k. Dụng cụ gồm 1 đôi đũa hoặc một cái niễng hoặc một phới đánh trứng cắt đầu. Nhiệt kế thực phẩm. Khuôn mousse hoặc thanh cán bột loại nhỏ để tạo hình tròn nếu thích. Cách làm Cho đường nước và corn syrup vào đảo đều. Đặt lên bếp đun tới 155 độ C tức 310 độ thì tắt lửa. Đợi hỗn hợp nguội bớt nhưng vẫn còn ấm dùng đũa niễng nhúng vào hỗn hợp đường và tiến hành kéo. Nếu muốn đường kéo màu hồng thì pha một lượng rất nhỏ màu thực phẩm để tạo màu. Nhiệt độ Nhiều bạn sẽ thắc mắc tại sao phải đạt đến 155 độ C tức 310độ F . Đây chính là nhiệt độ tiêu chuẩn để đường đạt độ chuẩn để kéo. Đường kéo sẽ khỏe để kéo và giữ form lâu hơn so với dưới 155 và màu đẹp hơn so với hơn 155. Tuy nhiên đây chỉ là tương đối. Tớ đã thử nghiệm nhiều lần và không cần đạt đến