tailieunhanh - Công thức và cách đổ khuôn chocolate nhân mứt hoặc tùy í, cách làm chocolate và truffles đơn giản

Có nhiều công thức đổ chocolate cũng như cách làm truffles. Tuy nhiên, quan trọng nhất vẫn là công đoạn lựa chọn nguyên vật liệu. Chocolate nguyên liệu có ngon thì mới ra thành phẩm ngon, vì nó là thành phần chính. vuông. Có thể | Công thức và cách đổ khuôn chocolate nhân mứt hoặc tùy í cách làm chocolate và truffles đơn giản Có nhiều công thức đổ chocolate cũng như cách làm truffles. Tuy nhiên quan trọng nhất vẫn là công đoạn lựa chọn nguyên vật liệu. Chocolate nguyên liệu có ngon thì mới ra thành phẩm ngon vì nó là thành phần chính. 1. Để đổ chocolate vào khuôn thành từng viên nhỏ cần dùng đến loại chuyên dùng được gọi là couverture có thành phần ít nhất 32 cocoa butter và có nhiệt độ tan chảy ở 45 độ C. Lưu ý loại này được bán ở các quầy nguyên vật liệu chứ không phải quầy kẹo bánh. Dùng couverture pha chế thêm các thành phần khác như các loại mứt hạt hương liệu. cùng với hỗn hợp chocolate đun chảy rồi đổ vào khuôn. 2. Làm truffles nghĩa là dùng chocolate đun chảy có thể dùng loại chocolate thanh pha thêm thành phần kem tươi bơ và corn syrup và hương liệu cộng với các thành phần khác để tạo ra một hỗn hợp mềm hơn so với chocolate nguyên liệu ban đầu. Sau đó để nguội cho hỗn hợp đông tạm thời và viên lại thành từng viên. Đến đây có thể đơn giản hơn lăn qua cocoa powder hoặc để vài giờ ngoài không khí sau đó lăn qua chocolate đun chảy 1. để tạo lớp vỏ bọc cứng bên ngoài. Công đoạn sau này nếu có một số dụng cụ chuyên dùng để làm thì sẽ có hình thức đẹp hơn. Công thức đổ khuôn chocolate solid - nhân hạt hoặc mứt tùy khẩu vị - Chocolate couveture - Hương liệu tự nhiên vani rhum bạc hà. tùy theo độ tinh chất. Làm chocolate thích nhất là có thể nếm gia giảm theo ý thích. - Hạt đã nướng chín mứt đã ráo nước chia thành từng phần sẵn sàng Chuẩn bị khuôn. Lưu ý là đối với khuôn nhựa đổ chocolate không rửa xà phòng. Thông thường chocolate sẽ sạch khi dùng khăn khô loại không có lông để lau rồi cất đi khi khác dùng. Chocolate cắt thành miếng nhỏ hạt lựu càng nhỏ càng tốt. Cho lên đun cách thủy khuấy luôn tay. Nếu có nhiệt kế thì có thể đặt ở 45 độ C. Nếu sử dụng lò vi sóng cứ vài chục giây lại mang ra khuấy một lần. Khi hỗn hợp tan chảy hết cho hương liệu khuấy đều. Để nguội nhưng không đến mức độ .