tailieunhanh - Giáo trình Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm - ĐH. Nông Nghiệp I Hà Nội

Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm là giáo trình do . Phạm Xuân Vượng biên soạn. Tài liệu gồm có 5 chương. Chương 1 giới thiệu những khái niệm cơ bản. Chương 2 trình bày các quá trình và thiết bị của hệ thống lạnh. Chương 3 đề cập đến tính toán và lựa chọn thiết bị cho hệ thống lạnh. Nội dung của chương 4 liên quan đến thiết kế kho lạnh thực phẩm. Trong chương cuối cùng, chương 5, tác giả giới thiệu đến bạn đọc kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP I HÀ NỘI _ GS. TS. PHẠM XUÂN VƯỢNG TS. TRẦN NHƯ KHUYEN GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THựC PHAM HÀ NỘI - 2006 Trường đại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Kỹ thuật Lạnh lạnh đông thực phâm 1 Chương 1 NHỮNG KHÁI NIÊM cơ BẢN . Cơ sở nhiệt động của máy lạnh. Truyền nhiệt từ vật có nhiệt độ thấp đêh vật có nhiệt độ cao hơn thực hiện trong máy lạnh với trợ giúp của chất làm việc phụ môi chất chi phí một công hoặc nhiệt lượng. Quá trình môi chất thực hiện gọi là quá trình vòng tròn ngược hoặc là chu trình nhiệt động ngược. Hình dưới cho ta một chu trình lạnh. Giả sử vật A có nhiệt độ thấp là T đặt trong vùng lạnh vật B có nhiệt độ cao TC - là môi trường xung quanh vật C là môi chất làm việc. Môi chất làm việc hoàn thành một chu trình vòng tròn lấy đi nhiệt lượng Q0 từ vật A bằng cách bốc hơi môi chất ở nhiệt độ thấp sau đó nhận một công L từ ngoài và truyền vào vật B một nhiệt lượng Q chi phí một công L. Trong quá trình khép kín khối lượng môi chất không đổi chỉ thay đổi trạng thái liên kêt của nó khi bốc hơi và ngưng tụ. Hình . Sơ đồ nguyên tắc làm việc của máy lạnh Do đó tương ứng với định luật 1 của nhiệt động học có thể viêt Q Q0 L. Kêt quả là vật B có nhiệt độ cao nhận nhiệt lượng lớn hơn lấy ra từ vật lạnh A. Lượng nhiệt Q0 đo được trong 1 giờ gọi là năng suất nhiệt hoặc là công suất lạnh của thiết bị KJ . Qũ Ỉ0G Trong đó q0 - năng suất lạnh riêng tính 1 Kg đôi khi còn gọi là nhiệt riêng sôi của môi chất KJ Kgf G - Lượng môi chất lưu thông trong 1 giờ của thiết bị. Hiệu quả làm việc của thiết bị lạnh đặc trưng bởi hệ số lạnh. Q q _1----- L I Q - Qo QQ -1 Trong đó l - công riêng KJ Kg . Khi môi chất của thiết bị lạnh là chất bị nén hơi khí hoặc không khí chi phí công thực hiện nén giảm thể tích của môi chất này nghĩa là dùng để tăng nhiệt độ và áp suất. Ớ vị trí ngược lại khi dãn môi chất bị nén gắn liền với hoàn thành sự làm việc của nó Hình . Trường đại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Kỹ thuật Lạnh .

• Điện - Điện tử
• Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm
• Thiết bị của hệ thống lạnh
• Lựa chọn thiết bị cho hệ thống lạnh
• Thiết kế kho lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
• Các chu trình của máy lạnh nén hơi
• Kỹ thuật lạnh
• Lạnh đông thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ thực phẩm
• Hệ thống lạnh thực phẩm
• giáo trình kỹ thuật lạnh
• bài giảng kỹ thuật lạnh
• tài liệu kỹ thuật lạnh
• kỹ thuật đông lạnh thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Thiết bị công nghệ thực phẩm
• Thiết bị làm lạnh
• Thiết bị làm lạnh đông
• Vật liệu kỹ thuật lạnh
• Kỹ thuật lạnh và
• đông lạnh thực phẩm
• khoa học giáo dục
• kinh tế chính trị
• khoa học cơ bản
• Chiết tách huyết tương
• Kỹ thuật tách huyết tương
• Ứng dụng chiết tách huyết tương
• Chế phẩm có nguồn gốc huyết tương
• Huyết tương tươi đông lạnh