tailieunhanh - Công nghệ Vi sinh: Sản xuất Acid acetic
Giấm cất: Lấy lương thực, đường làm nguyên liệu chính, thông qua việc ủ vi sinh lên men, thành phần dinh dưỡng của nó có axit axetic, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vô tốt cho việc trao đổi chất cơ thể | Sản xuất Acid acetic Nội dung chính Phân loại Giới thiệu một số loại giấm Tác nhân vi sinh vật Kỹ thuật sản xuất Acid acetic Biến động sinh hóa Một số ứng dụng quan trọng của Acid acetic Phân loại giấm Gồm 2 loại: Giấm có thành phần giấm cất (chưng) Giấm pha chế (giấm hóa học) Giấm cất Lấy lương thực, đường làm nguyên liệu chính, thông qua việc ủ vi sinh vật lên men. Thành phần dinh dưỡng của nó có axit axetic, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vô cơ rất tốt cho việc trao đổi chất cơ thể Giấm pha chế Lấy acid axetic từ tổng hợp hóa học làm nguyên liệu chính , thêm H2O pha loãng mà thành, không có thành phần dinh dưỡng khác Giấm trắng Làm từ bã bia hoặc đường mật. Chủ yếu được dùng để ngâm chua các loại thực phẩm. Giấm mạch nha Giấm mạch nha được làm từ loại bia không mùi. Trong quá trình chế biến giấm, người ta cho thêm đường caramel Thường được dùng để làm chua các loại rau xanh và trái cây Giấm gạo Được làm từ nguyên liệu chính là rượu gạo Giấm táo . | Sản xuất Acid acetic Nội dung chính Phân loại Giới thiệu một số loại giấm Tác nhân vi sinh vật Kỹ thuật sản xuất Acid acetic Biến động sinh hóa Một số ứng dụng quan trọng của Acid acetic Phân loại giấm Gồm 2 loại: Giấm có thành phần giấm cất (chưng) Giấm pha chế (giấm hóa học) Giấm cất Lấy lương thực, đường làm nguyên liệu chính, thông qua việc ủ vi sinh vật lên men. Thành phần dinh dưỡng của nó có axit axetic, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vô cơ rất tốt cho việc trao đổi chất cơ thể Giấm pha chế Lấy acid axetic từ tổng hợp hóa học làm nguyên liệu chính , thêm H2O pha loãng mà thành, không có thành phần dinh dưỡng khác Giấm trắng Làm từ bã bia hoặc đường mật. Chủ yếu được dùng để ngâm chua các loại thực phẩm. Giấm mạch nha Giấm mạch nha được làm từ loại bia không mùi. Trong quá trình chế biến giấm, người ta cho thêm đường caramel Thường được dùng để làm chua các loại rau xanh và trái cây Giấm gạo Được làm từ nguyên liệu chính là rượu gạo Giấm táo Được làm từ nguyên liệu chính là rượu táo Giấm rượu Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể dùng để làm giấm Chất lượng rượu càng cao thì hương vị của giấm càng thơm ngon Giấm thơm Về cơ bản, giấm thơm vẫn được chế biến từ giấm rượu Nhưng có cho thêm một số thành phần khác để tạo mùi thơm như tỏi, chanh hoặc tiêu xanh Tác nhân vi sinh vật Vi khuẩn Acetobacter là tác nhân chính của quá trình lên men acetic Hiện tại có 6 giống: Acetobacter, Gluconobacter, Acidomonas, Gluconacetobacter, Asaia, Kozakia Thuộc họ Acetobacteraceae Hình que, gram âm Tế bào đứng 1 mình, cặp hoặc chuỗi dài Một số di động bằng tiên mao, 1 số không Hình thức sinh sản là nhân đôi Phát triển tốt trong điều kiện hiếu khí bắt buộc, nhiệt độ 25-30oC, pH 5,4-5,8. Tính chất đặc trưng của vi khuẩn acetic là khả năng oxy hóa rượu etylic thành acid acetic ở pH . Một số đặc điểm chung của vi khuẩn acetic Acetobacter Quan trọng nhất là Acetobacter aceti Có khả năng oxy hóa ethanol thành acid acetic nhờ .
đang nạp các trang xem trước
