tailieunhanh - Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản - Chương 4

Thiết bị sấy bức xạ niệm Sấy bức xạ là phương pháp sấy dùng tia bức xạ chiếu vào đối tượng cần làm khô. Nguồn nhiệt bức xạ thường dùng đèn hồng ngoại, điện trở, chất lỏng hay khí, tấm được đốt nóng tới nhiệt độ nhất định, để vật nóng phát ra bức xạ hồng ngoại. Tia hồng ngoại chiếu vào vật liệu sấy(gồm nước và hợp chất hữu cơ). Nước trở thành vật đen, hấp phụ đa số năng lượng; hợp chất hữu cơ trở thành vật trong suốt, tia xuyên qua không sinh nhiệt. Hiện tượng này chỉ xảy ra ở giai đoạn. | Chương 4 THIẾT BỊ SẤY Bức XẠ . KHÁI NIỆM Sấy bức xạ là phương pháp sấy dùng tia bức xạ chiêu vào đối tượng cần làm khô. Nguồn nhiệt bức xạ thường dùng đèn hồng ngoại điện trở chất lỏng hay khí tấm được đốt nóng tới nhiệt độ nhất định để vật nóng phát ra bức xạ hồng ngoại. Tia hồng ngoại chiêu vào vật liệu sấy gồm nước và hợp chất hữu cơ . Nước trở thành vật đen hấp phụ đa số năng lượng hợp chất hữu cơ trở thành vật trong suốt tia xuyên qua không sinh nhiệt. Hiện tượng này chỉ xảy ra ở giai đoạn sóng có bước nhất định bước sóng X 0 4 40qm . Ưu điểm nổi bật của thiêt bị sấy bức xạ là cường độ bay hơi ẩm lớn hơn vài lần so với phương pháp sấy đối lưu và tiêp xúc. Sở dĩ vậy là vì nguồn nhiệt có thể chọn rất cao 500 600oC dòng nhiệt tới vật sấy có thể tới 22500 Kcal m2h gấp 30 lần . NGUYÊN TẮC CẤU TẠO Thiết bị gia nhiệt bằng điện Thiết bị loại này có thể dùng đèn hồng ngoại hoặc dây điện trở lồng trong ống gốm hoặc tấm điện trở làm bằng bức xạ nhiệt. a Thiết bị dùng đèn hồng ngoại. Đèn hồng ngoại được sản xuất với các công suất khác nhau 125 250 500W và lớn hơn. Trên 1m2 có thể bố trí nhiều bóng. Thuỷ tinh làm đèn hồng ngoại phải cho các tia hồng ngoại xuyên qua dễ đèn hồng ngoại có ưu điểm là quán tính nhiệt không đáng kể điều khiển dễ dàng. Nhược điểm là toàn bộ sóng hồng ngoại phát ra có bước sóng khá rộng từ 0 76 400pm khi dùng sấy nông sản để tách nước lại cần bước sóng thấp từ 0 4 40pm trùng một phần với ánh sáng trắng do đó tiêu hao năng lượng cao hiệu suất thiết bị thấp. Bố trí đèn cần lưu ý chó dòng nhiệt bức xạ phân bố đều trên sản phẩm. Khoảng cách này lớn hơn 300mm. Hình . Các kiểu đèn hồng ngoại dùng để sấy hiện được sử dụng ở Pháp Trường đại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Kỹ thuật sấynông sản 84 Bảng . Các kiểu đèn hồng ngoại của Pháp Dạng Watt Vôn Kích thuớc mm Đuờng kính Chiều dài Cầu- parabôn Cầu- parabôn Cầu Cầu Trụ 250 375 250 375 100 115 125 Hoặc 220 125 125 120 120 46 195 195 225 225 310 . Thiết bị sấy bức xạ dùng

• Vật lý
• bảo quản thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật sấy
• sấy nông sản
• Lựa chọn thực phẩm an toàn
• Bảo quản thực phẩm an toàn
• Bảo quản các loại thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm tươi sống
• Bảo quản thực phẩm khô
• Bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
• cách bảo quản thực phẩm
• tài liệu bảo quản thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• bảo quản hạt
• bảo quản trái cây
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• lương thực và thực phẩm
• giáo trình bảo quản thực phẩm
• bài giảng bảo quản thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn Bảo quản thực phẩm
• kinh nghiệm Bảo quản thực phẩm
• phương pháp Bảo quản thực phẩm
• mẹo bảo quản thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Bài giảng chương 3
• Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
• Vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
• Quy trình chế biến bảo quản thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Phương pháp vật lý
• Giáo trình Nguyên lý bảo quản thực phẩm
• Nguyên lý chế biến thực phẩm
• Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm bằng cách tách nước
• Nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản hoa quả
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• hệ vi sinh vật
• vi sinh vật thực phẩm
• vi sinh vật thịt
• Hóa sinh thực phẩm
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Vệ sinh thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
• Vệ sinh an toàn bao bì kim loại