tailieunhanh - Giáo trình bảo quản nông sản - Chương 7 Thu hoạch, vận chuyển và bao gói nông sản, thực phẩm

Tham khảo tài liệu 'giáo trình bảo quản nông sản - chương 7 thu hoạch, vận chuyển và bao gói nông sản, thực phẩm', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - c0 y CHƯƠNG VII THU HOẠCH VÂN CHUYÊN VÀ BAO GÓI NÔNG SẢN THỰC PHẦM I - THU HOẠCH NỒNG SẢN . Độ chín thu hoạch Độ chín thu hoạch còn được gọi là độ chín thu hái Đó là độ thành thục cùa NS mà ứng với nó NS đáp ứng được một nhu cau BQ và CB nào đó. Ví dụ Thóc ngô có thể thu hoạch trước khi chín hoàn toàn 5-7 ngày Với RQ RQ nào có quá trình chín sau thu hoạch thì có thể thu hái khi nó còn xanh cà chua xoài chuối . những RQ không có quá trình chín sau thu hoạch thì phải thu hái khi chúng đã thật già để bảo đảm chất ìượng dinh dưỡng cho RQ quả họ cam chanh bầu bí dưa . Rau ăn lá có the thu hoạch ờ nhiều độ chín thu hái khác nhau phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng chúng rau muổng rau cải rau mồng tơi . . Như vậy không có một quy luật nào trong đó có sự liên hệ giữa sự phát triển cá thể NS với độ chín thu hoạch. Nguyên tấc tối cao cho việc xác định độ chỉn thu hoạch là chất lượng và giá trị sử dụng của NS sau thu hoạch. . Thò i điểm thu hoạch Đe đảm bảo chất lượng nguyên liệu tốt cho BỌ và CB công nghiệp NS cần được thu hoạch đúng thời điểm. Việc thu hoạch cần phải được thực hiện nhanh chóng kịp thời gọn vào lúc sáng sớm khi chưa có nắng gắt với RHQ lúc có nắng nhẹ và khô hanh với NS dạng củ . Tốt nhất là thu hái vào những ngày đẹp trời khi hậu mát mẻ tránh thu hái vào những ngày mưa am hay nhiều sương để hạn chế sự lây lan và gây hại của VSV. . Kỹ thuật thu hoạch - Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đen chất lượng sản phẩm khi BQ. Khi thu hoạch không được làm sây sát giập nảt không làm mất lớp phấn bảo vệ tự nhiên bao quanh NS. Tóm lại càng giữ được trạng thái tự nhiên 119 cùa NS như khi chúng còn trên cây mẹ càng có lợi cho quả trình BQ. Muốn vậy cần phải có phương tiện và kỹ thuật thu hoạch tốt. - Tuỳ thuộc vào loại nguyên liệu mục đích sử dụng mà chọn phương tiện thu hái thích hợp. Có thể thu hái bằng tay bằng dao kéo cuốc xẻng . Cũng có thể thu hái bằng máy móc cơ giới như máy rung máy đào máy cat . Tuy nhiên thu hái RHQ có lẽ là khâu khó cơ giới hóa nhất vì .