tailieunhanh - Sự biến đổi lý hóa của động vật thủy sản sau khi chết

Tham khảo bài thuyết trình 'sự biến đổi lý hóa của động vật thủy sản sau khi chết', nông - lâm - ngư, ngư nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 06 12 2012 Bài thuyết trình Những Biến Đổi Lý Hóa Cùa Động Vật Thủy Sản Sau Khi Chết Nhóm thuyết trình ĐINH NGUYỄN DƯƠNG NGUYỄN THỊ DIỄM TRẦN THỊ DIỆU TRỊNH THỊ DUYÊN Động vật thủy sân sau khi chết xảy ra nhiều biến đôi phức tạp đặc biệt là các biến đôi sâu sac về hóa học đó là các quá trình phân giai phân huy tụ nhiên làm cho nguyên liệu biến chat hoàn toàn không the su dụng dirợc nửa. 1 06 12 2012 Sự biến đổi động vật thủy sản sau khi chết gồm những quá trình sau đây Sự tiết chất nhớt ra ngoài cơ thể Sự phân giải glycogen Sự tê cứng của cơ thịt Sự mềm hóa trở lại - tác dụng tự phân giải Sự biến đổi được biến đổi theo sơ đồ sau tác dụng tự phân giải tác dụng của vi khuẩn Hình . Sơ đồ biến đổi của dộng vật thủy sản sau khi chết. 2 06 12 2012 Biến đổi pH ở mô bào Động vật thủy sản sau khi chết pH của cơ thịt thay đổi nguyên nhân là do glycogen phân giải sinh ra acid lactic C6H1oO5 n nH2O 2n C3HA glycogen axit lactic Luợng glycogen trong cá cũng nhu các loài động vật thủy sản khác chỉ khoảng duới nên sau khi chết pH của chúng chỉ xuống đến - . Luợng glycogen trong động vật trên cạn nhiều vào khoảng 0 5-1 nên sau khi bị phân giải có thể làm cho PH của cơ thịt giảm xuống đến 5 5-6.