tailieunhanh - Sự biến đổi cơ học của động vật thủy sản sau khi đánh bắt

06/12/2012 TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM TP HCM BỘ MÔN : HÓA THỰC PHẨM THỦY SẢN CHỦ ĐỀ SỰ BIẾN ĐỔI CƠ HỌC CỦA ĐVTS SAU KHI ĐÁNH BẮT GVGD: PHẠM THỊ LAN PHƢƠNG SVTH : NHÓM 1 1. 2. 3. 4. MỞ ĐẦU QUÁ TRÌNH TÊ CỨNG QUÁ TRÌNH TỰ PHÂN GIẢI KẾT LUẬN 1 .06/12/2012 1- MỞ ĐẦU SỰ TIẾT CHẤT NHỜN RA NGOÀI SỰ PHÂN GIẢI GLYCOGEN SỰ TÊ CỨNG CỦA CƠ THỊT SỰ MỀM HÓA TRỞ LẠI SỰ THỐI RỮA SƠ ĐỒ BIẾN ĐỔI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT BẮT ĐẦU CHẾT BẮT ĐẦU THỐI RỮA RẤT TƯƠI TƯƠI KÉM TƯƠI THỐI SỐNG TRƯỚC TÊ CỨNG KHI TÊ CỨNG MỀM HÓA RỮA TÁC DỤNG. | 06 12 2012 TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM TP HCM BỘ MÔN HÓA THỰC PHẨM THỦY SẢN CHỦ ĐỀ _ BIẾN ĐỔI CƠ HỌC CỦA VTS SAU KHI ĐÁNH BÃ SI Đ GVGD PHẠM THỊ LAN PHƯƠNG SVTH NHÓM 1 1 06 12 2012 SƠ ĐỒ BIẾN ĐỚI ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT TÁC DỤNG CỦA VI KHUẨN 1 1 ì BẮT ĐẦU THỐI RỮA ĩ 1 2 06 12 2012 2 - QUÁ TRÌNH TÊ CỨNG men Cathepsin hoạt động Glycogen làm giảm pH của cơ thịt C6H10Ơ5 n H2O - Quá trình phân giải Glycogen Là một quá trình yếm khí xảy ra bằng con đường Phosphoril hóa có sự tham gia của ATP 2n 3H6O3. pH càng giảm thì khả năng hút nước của tổ chức cơ thịt càng giảm. pH 7 thì lượng nước hút vào bằng dung tích của cơ thịt pH 6 thì hút dưới 50 và pH 5 thì chỉ khoảng 25 .

• Hoá học
• su bien doi co hoc của ĐVTS sau khi danh bat