tailieunhanh - NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO NẤM MỐC NẤM MEN VÀ PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU NÀY TRONG SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÔ

NĐTP do nhiễm vi sinh vật: Những sinh vật này rất nhỏ như vi khuẩn, siêu vi, ký sinh trùng, nấm mốc Siêu vi gây NĐTP thường có trong ruột người lây truyền qua tay, qua phân của người bệnh và người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, hoặc sử dụng nước bị ô nhiễm vào chế biến thức ăn. Siêu vi có thể gây bệnh với một lượng rất nhỏ, còn ký sinh trùng thì các loại thường gặp là giun sán (trong thịt heo bò trùng xoắn dây, trùng xoắn, trong cá nước ngọt có nan trứng. | 06 12 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA THỦY SẢN BÀI BÁO CÁO VI SINH THỰC PHẨM THỦY SẢN NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO NẤM MỐC NấM men Và phương pháp XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU NÀY TRONG sảN phẩm thủy Sản khô GVHD PHẠM THỊ LAN PHƯƠNG NỘI DUNG Ik . . . í . I. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO NẤM MốC nấm men. II. CÁCH ĐỊNH LƯỢNG NẤM MỐC NẤM MEN TRONG SẢN PHẨM THỦY SẢN khô. III. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHÒNG TRỪ ĐỘC tố nấm mốc nấm men. 1 06 12 2012 I. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO NẤM MỐC Nấm men I. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO NấM Mốc Nấm men ợ Độc tính của mycotoxin - Là các hợp chất trao đổi bậc II có độc tính do một số vi nấm tổng hợp trong quá trình trao đổi chất xảy ra ở tế bào trong các điều kiện xác định. - Các chất độc của nấm mốc được gọi chung là độc tố vi nấm Mycotoxin . 2 06 12 2012 I. NGỘ ĐỘC THỰC PHẢM DO NẤM MỐC NẤM men ộ Độc tính của mycotoxin 1. Điều kiện phát triển của nấm mốc sinh độc tố Hoạt độ của nước Hoạt độ nước có ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng và phát triển của nấm mốc. Nông sản thực phẩm bảo quản ở nhiệt độ 75- 850C có thể bị các nấm mốc tấn công. I. NGỘ ĐỘC THỰC PHẢM DO nấM mỐc nấm men Nhiệt độ Ưa nhiệt đến 60oC Chịu nhiệt 20-5OoC Ưa lạnh 5-10oC Nếu bảo quản ở nhiệt độ 30oC và độ ẩm 85 dễ bị Aspergillus tấn công.